ĐÁNH SỮA NHƯ THẾ NÀO DÀNH CHO CÁCH PHA CAFE CAPPUCCINO HOÀN HẢO

Cách pha chế cafe cappuccino là một thức uống cơ bản của cà phê Ý, đã trở nên phổ biến tại Hoa Kỳ từ thập niên 1990. Thật không may, baristas tại nhiều cơ sở phục vụ cách pha chế cafe cappuccino không thực sự chăm chút cho việc đánh sữa cappucino. Vậy cappuccino là như thế nào và điều gì sẽ khiến cho cách pha chế cafe cappuccino của bạn thật hoàn hảo?

Một ly Cappuccino hoàn hảo không thể thiếu phần Foam Sữa được đánh đúng cách

Cappuccino thường bao gồm Espresso, sữa thanh trùng và lớp bọt sữa mịn chia đều theo tỉ lệ 1:1:1 ở cốc. Khách hàng thường thưởng thức lớp bọt sữa béo ngậy két hợp cùng vị đậm đà của Espresso. Nhưng đánh sữa dành cho cappuccino không hề đễ, để sữa có thể ra được chất béo cần đảm bảo được đúng nhiệt độ yêu cầu, và áp suất đánh trên bề mặt cần có thời gian nhất định để tạo ra lớp bọt sữa dày và mịn. Hãy đọc bài viết và tìm hiểu kĩ hơn về cách đánh sữa dành cho cách pha chế cafe cappuccino nhé.

Đầu tiên, một trong những hương vị đóng góp phần quyết định ly cappuccino đó chính là espresso. Vậy nên hãy chắc chắn bạn biết về cà phê hạt rang chất lượng cao và cách pha chế cafe Espresso trước khi bước vào phần tiếp theo nhé.

Đánh sữa trong cách pha chế cafe Cappiccino

Về bước đánh sữa cho cách pha chế cafe cappuccino bạn cần tuân thủ các bước sau :
Bước 1:

•  Sử dụng sữa thanh trùng bảo quản lạnh ( Đà Lạt Milk, Long Thành Milk ( bảo quản nhiệt độ 2-5 độc C)
•  Đổ đúng định lượng 400ml sữa vào ca. 
•  Ca đánh sữa được bảo quản lạnh trong tủ mát.

Bước 2:

•  Xả và lau sạch đầu vòi đánh sữa.

Bước 3:

•  Chia ca đánh sữa ra làm 4 phần, đặt vòi đánh sữa nằm 1 trong 4 phần đó tùy thuộc vào tay thuận của bạn.
•  Giai đoạn 1: Đảm bảo sữa ngập vòi đánh sữa. Sau đó mở cần đánh để bắt đầu đánh sữa. Mở hết công suất của vòi đánh sữa
•  Giai đoạn 2: Ngâm vòi từ 1 -2 giấy sau đó hạ thấp nhẹ ca đánh sữa ( khoảng 0,3-0,5cm) để tạo tiếng Hissing.
•  Sau đó, duy trì tiếng Hissing bằng cách tiếp tục hạ thấp nhẹ và đồng thời dịch chuyển nhẹ ca đánh sữa vào giữa cho đến khi nhiệt độ đạt 38-50 độc C ( Mỗi lần hạ 0,3-0,5 cm)
•  Giai đoạn ba: Khi nhiệt độ đạt đến 38 – 50 đột C , sẽ chuyển sang ngâm vòi cho đến khi đạt được 66 độ C thì tắt vòi ( Cách ngâm vòi: Nâng nhẹ ca lên khoảng 0,5 cm và giữ cố định để không nghe tiếng Hissing).

Bước 4:

•  Lấy ca đánh sữa ra xả và lau sạch vòi
•  Cất vòi đánh sữa vào phí trong để tránh bị hỏng.

Lời khuyên:

•  Đối với Capuccino thì nên đánh sữa trước, làm espresso sau. Lúc đó foam cần có thời gian để sữa lắng xuống để tạo thành foam chết, trông sẽ xốp và chắc hơn.
• Là món nóng nên phải bưng ra cho khách ngay sau khi làm xong. Để tránh mất mùi.
• Sữa đánh phải đảm bảo đúng nhiệt độ. Nếu dưới 50 độ, sữa sẽ không ra được độ béo ngọt của sữa. Còn trên 70 độ, sẽ khiến sữa quá nóng làm cà phê bị cháy.

Bạn có thể xem video về cách đánh sữa cappucino

Sau khi tập đánh sữa cho Cappuccino, bạn sẽ dễ dàng thử áp dụng đánh sữa với Cách pha chế Cafe Latte.  

Hãy tìm hiểu hơn 100 CÁCH PHA CHẾ CAFE KHÁC 

Tìm hiểu thêm về >> CÀ PHÊ RANG << để được tư vấn kinh nghiệm mở quán