CÁCH PHA CHẾ CAFE ESPRESSO NGON NHẤT

Thế nhưng, để có thể pha chế những tách cafe espresso chuẩn mực, đòi hỏi không chỉ quá trình chăm chút mà nguyên liệu cũng phải thật chất lượng.

Ngày đăng: 23-05-2017

1,150 lượt xem

Thưởng thức một tách cafe espresso nóng tại nhà. Tại sao không nào? Điều tuyệt vời nhất mà một máy espresso dùng tại nhà mang lại cho chúng ta chính là tốc độ pha chế cafe: vòi nước nóng/hơi nước giúp chúng ta thưởng thức được ngay những tách cafe thơm ngon và cảm giác của người sử dụng không khác gì các barista chuyên nghiệp. Thế nhưng, để có thể pha chế cafe espresso chuẩn mực, đòi hỏi không chỉ quá trình chăm chút mà nguyên liệu cũng phải thật chất lượng.

Cafe espresso có hương vị rất đặc trưng

 Cafe espresso có hương vị rất đặc trưng

Là một trong những cách pha chế cafe được biết đến nhiều nhất trên thế giới, cafe espresso đã trở thành một biểu tượng văn hóa của nước Ý, niềm tự hào của người dân nơi đây. Cafe espresso thường được uống bằng tách dày được hâm nóng trước, dung tích vào khoảng 40ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị.

Dù pha chế cafe espresso mang một phong cách rất riêng, nhưng nó vẫn đảm bảo các nguyên tắc chung nhất, căn bản nhất để có một tách cafe ngon:nước ngon, không có chlorine trong nước, tinh khiết; nhiệt độ từ 90-95 độ C. Nếu nước không đủ nóng, các hương vị của cafe sẽ không được chiết xuất hết, khiến cho thức uống có vị đắng. Ngoài ra các trang thiết bị dùng để pha chế cafe espresso cũng  cần phải sạch sẽ.

Nguyên liệu

     1. Hạt cafe: Hạt cafe  được sử dụng để pha chế espresso là loại Arabica hoặc trộn chung với Robusta theo tỉ lệ dưới đây

- 100% Arabica

- 90 – 10 (90% Arabica – 10% Robusta)

- 80 – 20 (80% Arabica – 20% Robusta)

Nguyên liệu cafe phải thật chất lượng

    Nguyên liệu cafe phải thật chất lượng

Tại D&D Kaffee, cà phê rang xay nguyên chất được đóng gói cẩn thận bằng bao bì có zip, van một chiều. Khi mua cà phê rang tại D&D Kaffee, việc bạn cần làm chỉ là bảo quản cà phê theo hướng dẫn và tìm hiểu 6 bí quyết để có cách pha chế cafe phin ngon để có được một tách cà phê tuyệt vời ngay tại nhà.

     2. Độ rang của cafe hạt

-   Có 4 kiểu rang, phụ thuộc vào khu vực địa lý trồng cafe.

Light (Sáng)

Medium (Nâu nhạt)

Brown (Nâu)

Dark (Nâu đen)

    3. Nhiệt độ sôi của nước

-   Nhiệt độ sôi của nước phải dao động từ 88 - 95 độ C

    4. Áp lực nước: 8 – 9,5 bar +-1

    5. Thời gian chiết: 20 – 25 giây

    6. Độ mịn của cafe

   Độ mịn cafe espresso phải thích hợp với áp suất của máy để có thể chiết suất trong 20 – 25 giây. Điều này chứng tỏ kinh nghiệm sử dụng máy espresso rất quan trọng. Độ nhuyễn thích hợp của bột cafe sẽ đảm bảo một tách cafe ngon với thời gian đúng. Điều chỉnh độ nhuyễn thích hợp là việc dễ thực hiện: nếu cafe chảy nhanh quá thì điều chỉnh cho cafe mịn hơn còn nếu cafe chảy lâu quá  thì điều chỉnh cho cafe thô hơn.

      7. Định lượng cafe: 9gram

      8. Lực nén: 15 – 20kg

      9. Và cuối cùng, yếu tố quan trọng nhất trong quá trình pha chế cafe espresso, chính là  Barista, phải có đam mê và thấu hiểu được các nguyên lý cơ bản để tạo nên một ly Espresso hoàn hảo.

Tiến hành

        Bước 1: Đun sôi nước

        Các loại máy espresso khác nhau thì kết cấu sẽ khác nhau, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn phải đổ đủ nước vào ngăn chứa nước để các ống bơm ngập nước. Bật điện và máy bơm nước vào lò hơi. Bật lò hơi để đun nóng nước. Đèn trên máy sẽ chỉ rõ nhiệt độ của nước. Tắt lò hơi và bấm nút liều lượng để nước qua xử lý trong khoảng 10 giây giúp máy cũng được làm nóng đến nhiệt độ giống như nước.

      Bước 2: Thêm cafe

Máy espresso nên đi kèm với một muỗng định lượng để đo lường cafe. Cho cafe với lượng 7 g ± 0,5 g vào. Đặt và ấn dụng cụ làm phẳng để san phẳng bề mặt và ép chặt cafe, như vậy, nước sẽ không chảy qua cafe quá nhanh. Khóa các van xử lý của máy và đặt ly cafe bên dưới. Bật nút. Mất thời gian như chỉ định, rồi tắt các nút đìều chỉnh.

Lượng cafe cần phải đúng tiêu chuẩn phù hợp

Lượng cafe cần phải đúng tiêu chuẩn phù hợp

Một tách cafe đạt yêu cầu là

1. Một tách Espresso chuẩn (bao gồm bọt) = 25 – 30ml

2. Nhiệt độ trong tách khoảng 67 độ C

3. Màu: Nâu vàng

4. Bọt mịn trên bề mặt café dày khoảng 3 – 4mm

5. Hương và vị: Rất thơm, không đắng, chua, thanh, hậu ngọt…

6. Lượng caffeine: 100mg/tách 30ml

Tạo hình nghệ thuật cho tách cafe thật sự rất thú vị

Tạo hình nghệ thuật cho tách cafe thật sự rất thú vị

Dù phương pháp hơi phức tạp và tốn nhiều thời gian, nhưng sẽ là một cảm giác rất tuyệt vời nếu bạn tự tay pha chế một tách cafe espresso mang đậm phong cách Ý. Chúc bạn có những phút giây thư giãn bên tách cafe nghệ thuật và đậm đà.

THAM KHẢO THÊM SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT TẠI D&D KAFFEE

HOẶC

LIÊN HỆ CAPHERANG.COM ĐỂ NHẬN ĐƯỢC SỰ CHIA SẺ VỀ KINH NGHIỆM TRONG NGÀNH CÀ PHÊ NHIỀU HƠN

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha