Cách pha chế café Latte Đúng Chuẩn Ý

“Latte” được bắt nguồn từ từ “ Caffellatte” trong tiếng Ý có nghĩa là cafe và sữa. Thức uống này có vị hòa trộn giữa cafe espresso và sữa nóng tạo ra một vị đắng đặc trưng, kết hợp với vị béo ngậy của sữa tươi, và đặc biệt là cách tạo hình thú vị ở trên bề mặt bọt sữa.

Ngày đăng: 04-03-2018

638 lượt xem

Bạn đã từng mê mẩn với những hình ảnh vẽ tuyệt đẹp trên mặt cốc café espresso? Chỉ với nguyên liệu đơn giản là café, sữa tươi,tại sao  các barista có thể tạo nên những tác phẩm hoàn hảo đến như thế? D&D Kaffee sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc trên với Cách pha chế café Latte đúng chuẩn Ý ngay sau đây.

“Latte”  được bắt nguồn từ  từ “ Caffellatte” trong tiếng Ý có nghĩa là cafe và sữa. Thức uống này có vị hòa trộn giữa cafe espresso và sữa nóng tạo ra một vị đắng đặc trưng, kết hợp với vị béo ngậy của sữa tươi, và đặc biệt là cách tạo hình thú vị ở trên bề mặt bọt sữa. Ở Ý, café Latte là sự lựa chọn lý tưởng dùng kèm với bánh ngọt trong bữa sáng.

Ngay sau đây, D&D Kaffee  sẽ hướng dẫn bạn Cách pha chế café Latte thơm ngon như người Ý.

Thuộc phong cách pha chế cafe take away nên cafe Latte cũng tương tự như café  take away ở điểm tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, để tạo nên một ly  cafe Latte - nghệ thuật đặc trưng cafe Ý thì cần phải lưu ý rất nhiều thứ.

Bước 1: Tạo bọt sữa.

 Bí quyết để có một ly cafe latte tuyệt vời đó là kĩ năng đánh sữa, hay còn gọi là: tạo kết cấu cho sữa, nhằm tạo những micro foam và làm nóng sữa đến một nhiệt độ mong muốn. Micro foam là những âm thanh thú vị khi Barista cho sữa vào cafe.

Lưu ý: Sữa được làm lạnh trước khi làm latte, ca inox phải sạch và khô

Nguyên liệu là sữa tươi (lạnh) thanh trùng, không đường, có độ xốp và mịn phù hợp. Đầu tiên, bạn cho 120ml sữa vào trong ca inox chuyên dụng trong pha chế Barista.

Sau đó, nhúng dụng cụ tạo bọt vào dưới mặt thoáng của sữa. Vừa đun và vừa tạo bọt. Và bắt đầu tăng hơi cho đũa tạo bọt một cách nhanh chóng nhất. Khi nhiệt độ sữa lên đến gần 100 độ C, nhúng chìm hẳn đũa xuống đáy bình. Sau đó định vị bình để khuấy sữa.

Tiếp tục khuấy cho đến khi sữa đạt tới nhiệt độ giữa khoảng 140 độ C. Tắt đũa tạo bọt nhanh nhất có thể. Sữa sẽ tiếp tục được đun nóng lên đến 155 độ C.

Tạo bọt sữa là bước quyết định khi pha chế Latt

Tạo bọt sữa là bước quyết định khi pha chế Latte

Bước 2: Làm cafe Espresso.

Để Espresso có mùi đặc trưng, có crema nhiều và đậm đặc hơn, bạn nên hòa trộn giữa Arabica và Robusta theo tỉ lệ 4/6 hoặc 3/7  tùy theo sở thích của từng người, sẽ vừa có vị đắng và chua của café.

Quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt. Hợp lí nhất là từ 23-28 giây bởi khi tiếp xúc với không khí, hương vị cafe dễ bị mất đi.

Ở đây, chúng tôi hướng dẫn bạn với kĩ thuật tamping (nén cafe). Dụng cụ mình dùng ở đây là Tamper, loại sản xuất ở nước ngoài, có bo tròn ở đầu, 57mm. Khi bạn tamping thì tay cầm phải được để ngang trên mặt bar, tay và vai tạo thành góc 90 độ, sau đó ấn xuông với một lực khoảng 30pounds và xoay theo chiều kim đồng hồ. Sau đó, xả lại với nước và lắp và máy pha.

Bạn cũng có thể tham khảo Cách pha chế café espresso bằng máy tại đây.

Bước 3: Cho sữa vào tách café espresso và tạo hình bọt sữa theo ý thích

Bạn nên chọn tách có thành miệng dày và dung tích phải từ 200 – 250ml. Hoặc nhiều hơn là 300ml. Vì bọt sữa Latte chỉ dày từ 0,5 đến 1 cm.

Chú ý là sữa không được có bất kì bong bóng nào trên bề mặt. Nếu có bạn hãy thổi nhẹ ca inox có sữa đã được làm nóng xuống mặt bàn để làm mất bong bóng sữa đi.

Sữa phải cứng vừa đủ để bám trên muỗng, nhưng cũng phải có dòng chảy vừa đủ và có độ kem.

Và công đoạn cuối cùng và cũng thú vị  nhât chính là tạo chình cho café Latte.

Những tác phẩm Latte vô cùng bắt mắt

Những tác phẩm Latte vô cùng bắt mắt

Bạn nên tham khảo kĩ hơn với Cách tạo hình Latte bằng Video của chúng tôi tại đây.

Hy vọng với Cách pha chế café Latte đúng chuẩn Ý bạn đã có thêm nền tảng để tự tay pha chế một ly café Latte cho mình rồi. Tốt nhất bạn nên luyện tập thêm với một barista chuyên nghiệp để đo lường chính xác nhiệt độ, dung lượng nguyên liệu

THAM KHẢO THÊM SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT TẠI D&D KAFFEE

HOẶC

LIÊN HỆ CAPHERANG.COM ĐỂ NHẬN ĐƯỢC SỰ CHIA SẺ VỀ KINH NGHIỆM TRONG NGÀNH CÀ PHÊ NHIỀU HƠN

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha