3 cách chế biến cafe Arabica và cafe Robusta thông dụng nhất hiện nay

Sau khi thu hoạch, mỗi quả cà phê sẽ bắt đầu được đưa vào những ngã rẽ riêng trên hành trình tiến đến chất lượng. Với cafe Arabica và cafe Robusta, chúng sẽ được chế biến bằng 3 cách phổ biến sau đây:

Phơi khô tự nhiên

Sau khi được hái chín, cà phê sẽ được đem đi phơi khô cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 – 12,5 %, đây là tỉ lệ chuẩn cần phải đạt được. Quá trình này sẽ mất khoảng 25 -30 ngày. Tiếp đó, trái cà phê khô được xát bằng máy loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu để cho ra cà phê nhân thành phẩm.

Phương pháp này sẽ đảm bảo vị mật ngọt tự nhiên của trái cà phê, ít chua và giữ hương vị tốt. Bên cạnh đó, vì chủ yếu phơi nắng thủ công nên chi phí bỏ ra không nhiều.

Tuy nhiên, vì là thủ công như vậy nên chất lượng cà phê thành phẩm có thể sẽ không đồng nhất do phụ thuộc nhiều vào yếu tố tự nhiên như nhiệt độ, ánh sáng, thời gian phơi,….

Chế biến bán ướt

Trái cà phê sau khi hái sẽ được xát tươi bằng máy, đánh sạch một phần nhớt, không ủ men. Tiếp đó, cà phê sẽ được đem đi phơi, sấy để đạt độ ẩm 12 – 12,5%, sau đó được bảo quản cẩn thận để không bị ướt trở lại.

Phương pháp này mang lại vị chua vừa đủ cho cà phê, hương vị đồng nhất và đặc trưng.

Tuy nhiên, cũng như phương pháp phơi khô tự nhiên, chất lượng của cà phê có thể sẽ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố tự nhiên như ánh sáng, gió, bụi bẩn,…(do có một quá trình phơi khô). Ngoài ra, cà phê chế biến bằng phương pháp bán ướt còn chịu ảnh hưởng bởi tay nghề của người sơ chế, người sơ chế cần có kỹ năng và kinh nghiệm thì mới cho những mẻ cà phê thành phẩm chất lượng, đồng nhất hương vị.

Chế biến ướt

Đây là phương pháp chế biến khá phức tạp và cần xử lý công nghệ cao, được áp dụng chủ yếu cho dòng cà phê Arabica. Đặc điểm chính của chế biến ướt là phần thịt giữa hạt và vỏ cà phê được loại bỏ trước khi làm khô cà phê. Kết quả của phương pháp này chính là cho được cà phê có hương vị đồng nhất cao, thời gian xử lý nhanh, cà phê thành phẩm chất lượng vượt trội.

Về nhược điểm, quuy trình chế biến cần rất nhiều nước và dễ bị chua nếu như ngâm nước quá lâu.

Nếu bạn đang tìm nguồn cafe Arabica hoặc cafe Robusta chất lượng, đừng ngần ngại liên hệ đến chúng tôi theo địa chỉ:

Website: https://ddkaffee.com/

SĐT: 090 177 3839 - 090 678 3976

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.