8 yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của cafe Robusta

Nhiều người vẫn nghĩ đơn giản là chỉ cần làm đúng kĩ thuật thì sẽ tạo ra 1 tách cafe robusta hoàn hảo về hương vị. Nhưng sự thật thì không như vậy, các barista chuyên nghiệp đều đồng tình cho rằng, bên cạnh kỹ thuật pha chế thì còn rất nhiều các yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng của Robusta. Cụ thể như sau:

Ngày đăng: 02-08-2018

1,116 lượt xem

Chất lượng cà phê

Cà phê là một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn nhất thời gian chiết xuất và hương vị cà phê thành phẩm. Robusta phải được hái chín và chế biến theo quy trình tiêu chuẩn.

Máy xay cà phê
Máy xay của bạn xay hạt quá mịn hay quá thô đều ảnh hưởng đến hương vị của cà phê Robusta. Bên cạnh đó, trong quá trình xay, bột cà phê xay ra bị vón cục cũng sẽ làm chiết xuất không đều.

Áp suất
- Thời gian ủ nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến lúc chiết xuất chính thức
- Áp suất chính thức khi pha: Thấp (7 bar) hay cao (9 bar) sẽ có ảnh hưởng lớn đến thời gian chiết xuất và tất nhiên là hương vị của Robusta.

Chất lượng nước
Nước pha phải là nước tinh khiết, không lẫn khoáng chất hay tạp chất.

Nhiệt độ khi pha
- Nhiệt độ bột cà phê sau khi xay: Bột cà phê bị nóng khi xay xong sẽ làm cho nhiệt độ khi chiết suất nóng hơn và bị mất đi hương vị hoàn hảo vốn có của Robusta
- Lượng cà phê đong: Nếu basket lớn (ví dụ 22g) thì bột cà phê sẽ hấp thụ nhiều nhiệt hơn khi chiết suất. Do đó, nên chú ý chỉnh nhiệt cao hơn để không mất nhiệt khi pha.

Kỹ thuật đong, phân phối và nén

Lượng cà phê phải đong đủ theo tiêu chuẩn (nhiều hay ít hơn cũng đều ảnh hưởng đến chiết xuất). Cà phê phải được phân phối đều trên bề mặt. Khi nén cũng phải chú ý đến lực và độ cân khi nén.

Vệ sinh
- Nếu lưỡi dao, grouphead, bình hơi, basket, ... bị bẩn sẽ khiến cho cà phê mất đi hương vị vốn có thay vào đó là mùi lạ và khó chịu.