BẢO QUẢN CÀ PHÊ RANG XAY

Trong một số bài viết trước chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách bảo quản cà phê rang đơn giản tại nhà và tại quán. Các phương pháp đó thường được áp dụng cho cà phê rang nguyên hạt. Các nguyên tắc bảo quản cà phê rang đều đúng và có thể thực hiện cho cà phê rang nguyên hạt và cà phê rang xay (tức là cà phê rang xay thành bột). Nhưng trên thực tế  co một vài điểm khác biệt khi bảo quản hai loại này. Bài viết hôm nay sẽ chỉ cho bạn cách bảo quản cà phê rang xay (bột cà phê rang).

1.      Quá trình rang quyết định cách bảo quản cà phê rang xay:

Trong quy trình sản xuất cà phê rang xay chúng ta quan tâm nhất đến hai quá trình là rang và nghiền (xay) cà phê. Chất lượng, màu sắc, thời gian bảo quản của cà phê rang xay phụ thuộc nhiều vào quá trình rang. Nếu quá trình rang xay tốt sẽ cho ra sản phẩm có chất lượng tốt, và quá trình bảo quản cũng trở nên dễ dàng hơn.

Rang cà phê là cả một nghệ thuật và khoa học. Quá trình này đòi hỏi sự gắt gao chỉ mỉ đối với các thông số chính xác, các thủ thuật, bí kíp để tạo nên cà phê hạt rang đạt chuẩn. Đối với từng loại cà phê khác nhau thì quá trình rang cũng khác nhau về các thông số kỹ thuật như nhiệt độ rang, thời gian rang, độ ẩm…

Quá trình nghiền được thực hiện ngay sau khi rang xong vì để lâu cà phê sẽ dễ hút ẩm, làm giảm chất lượng cà phê. Do đó cần xay ngay không để quá 12 giờ. Nếu chưa nghiền ngay cần để trong thùng kín. Quá  trình nghiền cần được thực hiện trong phòng kín nếu không sẽ dẫn đến tổn thất chất bay hơi và cà phê rang sẽ hút ẩm mạnh hơn.

2.      Các phương pháp bảo quản cà phê rang xay:

Chất lượng cà phê rang xay được quyết định bởi nhiều yếu tố như phương pháp canh tác, quá trình thu hoạch, chế biến, rang xay… nhưng trong đó bảo quản cà phê rang xay là một công đoạn quan trọng góp phần giữ gìn chất lượng.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản cà phê rang xay:

-         Nhiệt độ của môi trường xung quanh và cà phê rang xay

-         Độ ẩm môi trường xung quanh và cà phê rang xay

-         Độ thoáng khí

-         Ánh sáng

-         Bao bì đựng cà phê rang xay

Các phương pháp bảo quản cà phê rang xay thường dùng:

-         Bảo quản ở trạng thái khô: phơi nắng, sấy bằng không khí khô hoặc nóng, dùng các hóa chất hút nước (H₂SO₄, CaCl₂)

-         Bảo quản ở trạng thái thông gió tích cực: Cơ sở của phương pháp này là tận dụng độ hổng của khối lượng hạt cà phê mà quạt  không khí khô và mát vào khối hạt nhiều lần với mục đích làm giảm nhiệt độ và độ ẩm

-         Bảo quản ở trạng thái nhiệt độ thấp: Ở trạng thái nhiệt độ thấp thì hoạt động sống của cà phê rang xay, vi sinh vật, côn trùng đều hạn chế. Phương pháp này được thực hiện bằng cách thổi không khí lạnh khô vào cà phê rang xay. Với điều kiện thời tiết ở Việt Nam, phương pháp này ít được áp dụng nhưng có thể dùng trong những ngày mùa đông khô lạnh ở miền bắc.

-         Bảo quản kín hay còn gọi là bảo quản cà phê rang xay trong môi trường không có mặt khí oxi. Khi thiếu khí oxi, hoạt động sống của các vi sinh vật bị ngừng trệ giúp bảo quản được cà phê rang xay khỏi hư hại.

-         Bảo quản trong bao bì: Đây là phương pháp bảo quản cà phê rang xay được sử dụng phổ biến nhất vì dễ thực hiện và chi phí thấp. Khi bảo quản cà phê rang xay trong bao cần lưu ý đến các yếu tố sau: độ ẩm cà phê rang xay thấp, bao bì có thể cách nhiệt, vệ sinh khử trùng kho chứa trước khi cất bao cà phê vào, tạp chất trong cà phê rang xay ở mức thấp.

Trên đây là một số một số phương pháp bảo quản cà phê rang xay chúng tôi giới thiệu đến bạn. Hy vọng những kiến thức về cà phê rang, cách pha chế cafe mà chúng tôi cung cấp có thể giúp bạn chọn mua và sử dụng cà phê một cách tốt nhất.

HÃY TRUY CẬP CAPHERANG.COM ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN MIỄN PHÍ VỀ CÀ PHÊ