THU HOẠCH ĐÚNG CÁCH CHO CÀ PHÊ RANG CHẤT LƯỢNG

Cà phê rang chất lượng được quyết định bởi 10 công đoạn trong quy trình từ gieo trồng đến pha chế. Trong bài viết trước chúng tôi đã trình bày về ảnh hưởng của cách gieo trồng đến chất lượng cà phê rang và cách để nâng cao hiệu quả giao trồng. Trong bài ngày hôm nay, capherang.com sẽ tư vấn về cách thu hoạch cà phê để cho cà phê rang chất lượng tốt nhất. Hy vọng đây sẽ là một kiến thức cà phê rang bổ ích cho bạn.

1.      Thu hoạch ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê rang:

Nhiều khách hàng mua cà phê rang cho rằng để tạo ra cà phê rang ngon thì điều quan trọng nhất là quá trình rang nhưng thực ra muốn rang cà phê ngon thì trước hết bạn phải có được hạt cà phê chất lượng đã. Chất lượng cà phê lại được quyết định từ các bước gieo trồng, thu hoạch, sơ chế, bảo quản… Thu hoạch sai cách, sai kỹ thuật có thể làm giảm chất lượng của hạt cà phê và từ đó tạo ra những hạt cà phê rang chất lượng kém.

Thông thường cần khoảng 3 đến 4 năm để cà phê trồng mới có thể đơm hoa kết trái và có thể thu hoạch. Hầu hết các vùng trồng cà phê lớn hiện nay đều chỉ có một mùa thu hoạch lớn trong năm, ở Tây Nguyên thường rơi vào tầm tháng 9, 10, 11. Tuy nhiên vẫn có những vùng canh tác cây cà phê có hai vụ thu hoạch trong năm, trong đó có một vụ chính và một vụ phụ. Dù là giống cà phê gì và canh tác theo cách nào đi chăng nữa thì khi thu hoạch cũng phải đảm bảo đúng nguyên tắc cơ bản nhất là cà phê phải đủ độ chín, không bao giờ hái xanh. Vì khi cà phê đủ chín là khi nó mang đầy đủ các tinh chất, dưỡng chất bên trong và cho hạt cà phê rang chất lượng hoàn hảo cả về hương và vị.

2.      Các cách thu hoạch và cách thu hoạch cho chất lượng hạt cà phê rang tốt nhất:

Tại hầu hết các nước, cà phê thường được thu hoạch bằng tay và đó quả là một quá trình lao động khó khăn. Còn ở một số nước như Brazil, nơi có địa hình tương đối bằng phẳng và các vùng cà phê quy mô lớn, quá trình này đã được cơ giới hóa. Cho dù bằng tay hoặc bằng máy, tất cả cà phê thường được thu hoạch theo một trong hai cách sau:

Thu hoạch một lần (hàng loạt) : Tất cả các hạt cà phê trên cây được hái tại một thời gian, hoặc bằng máy hoặc bằng tay. Không có sự chọn lọc hạt chín và hạt xanh.

Thu hoạch chọn lọc: Chỉ những hạt cà phê chín mộng mới được thu hoạch, và chúng được chọn riêng bằng tay. Hái xoay vòng trong các cây khoảng từ 8 đến 10 ngày, chỉ chọn những hạt mà đạt đến độ chín thích hợp. 

Đối với cách thu hoạch hàng loạt, ưu điểm là tiết kiệm được thời gian và nhân công, ít tốn kém hơn. Nhưng đây là cách thu hoạch không cho hiệu quả cao. Các hạt cà phê chín không đồng đều nên không đạt đỉnh chất lượng và tất nhiên cà phê rang sau này chất lượng sẽ thấp. Còn đối với cách thứ 2, mặc dù cần nhiều lao động và tốn kém hơn, nhưng nó cho chất lượng và hiệu quả cao hơn cũng như cà phê hạt rang tạo ra tốt hơn cách trên. Và  nó thường được sử dụng chủ yếu để thu hoạch những hạt cà phê Arabica.

3.      Các yêu cầu trong thu hoạch cà phê:

Yêu cầu đầu tiên đối với việc thu hoạch cà phê là hái đúng tầm chín. Để có cà phê rang chất lượng cao nhất thiết phải để quả chín đỏ hay vừa chín, không hái quả xanh và đặc biệt không để lẫn với những quả chín nẫu hay khô.

Trong sản phẩm thu hoạch số quả chín hoặc chín vừa là 95%, trừ đợt thu hoạch lần cuối tỷ lệ có thể thấp hơn.

Hái cà phê bằng cách dùng ngón tay bứt quả, không tuốt cành, không bứt cả chùm. Phải bảo vệ cành, lá, nụ tránh ảnh hưởng tới vụ sau. Không để quả cà phê lẫn vào trong đất dễ bị nhiễm nấm bệnh.

Cà phê hái xong phải chế biến ngay. Nếu không kịp phải trải qua cà phê trên nền gạch cho thoáng mát, không quá dày 30 – 40 cm. Không ủ đống cà phê làm cho quả cà phê nóng và lên men. Không giữ cà phê hái về quá 24giờ.

Bao bì đựng sản phẩm cà phê quả tươi và phương tiện vận chuyển phải sạch, không có mùi phân bón, mùi hóa chất… Bạn có thể tham khảo thêm về cách bảo quản cà phê.

Thu hoạch cà phê là một công đoạn quan trọng đòi hỏi đúng phương pháp và kỹ thuật để mang lại hiệu quả cao, cà phê rang chất lượng tốt nhất. Hy vọng với những kinh nghiệm được chia sẻ trên đây sẽ giúp các bạn áp dụng thành công tại vườn cà phê của mình. 

D&D KAFFEE CUNG CẤP CÀ PHÊ RANG VÀ CÁCH PHA CHẾ CAFE