CÀ PHÊ RANG ESPRESSO

Cà phê rang là một quá trình hóa học mà hương vị cà phê được tạo ra bằng cách thay đổi, cân bằng các chất, các axit, các thành phần hóa học có sẵn trong hạt cà phê. Các vị chua, cay, đắng của hạt cà phê rang được cũng quy định luôn mùi vị đặc trưng cho từng loại cà phê. Vì vậy tùy từng loại cà phê mà có cách rang khác nhau.

Ngày đăng: 18-11-2016

705 lượt xem

cà phê rang espresso

Hôm nay, Capherang.com hãy cùng khám phá bí ẩn bên trong hạt cà phê rang espresso, một loại cà phê nổi tiếng, được nhiều người yêu thích, cùng quá trình tạo ra hương vị tuyệt vời của nó

1.      Hạt cà phê rang espresso:

Cà phê rang espresso có gì đặc biệt so với những loại cà phê hạt rang khác. Tất nhiên sự khác biệt cơ bản nằm ở hương vị của nó. Cà phê rang espresso là một trong những loại được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, điều này chứng tỏ sức hút của loại cà phê có nguồn gốc từ Ý này. Chính hương vị của cà phê rang espresso là thứ bạn không thể quên sau khi thưởng thức tách cà phê. Một chút vị chua rất dễ chịu, một chút vị ngọt thanh nhã, một chút vị đắng tự nhiên là công thức làm nên hương vị cà phê rang espresso. Dư vị cũng khá quan trọng đối với tách cà phê. Một tách cà phê ngon là bạn phải cảm nhận được hương vị tuyệt vời đọng lại sau khi uống. Thông thường ở các nước phương Tây ưa chuộng cà phê espresso rang sáng để tìm kiếm vị chua đặc trưng của cà phê còn người Việt nam lại ưa chuộng cách rang tối để tạo ra nhiều vị đắng và cay hơn. Sự cân bằng tương quan giữa các vị chua, cay, đắng, ngọt còn tùy vào khẩu vị uống của từng người nói riêng và văn hóa thưởng thức cà phê của từng vùng nói chung.

cà phê rang espresso

2.      Quá trình rang cà phê espresso:

Các hạt cà phê xanh đang dần khô để trở thành một màu vàng và hạt cà phê có mùi bánh mì nướng hoặc bỏng ngô. Khi được rang đến nhiệt độ 205 0C thì sẽ nghe thấy tiếng nổ đầu tiên. Hạt cà phê tăng gấp đôi kích thước, trọng lượng giảm, có màu nâu nhạt  

Tiếp theo khi tăng nhiệt đ từ 205 ° C đến khoảng 220 ° C, hạt cà phê rang chuyển từ nâu nhạt sang nâu trung bình, và trọng lượng tiếp tục giảm. Quá trình hóa học bắt đầu xảy ra bên trong hạt cà phê  kết quả được gọi là nhiệt phân và được đặc trưng bởi một sự thay đổi trong thành phần hóa học của cà phê cũng như có sự xuất hiện của CO2. Sau một thời gian hạt cà phê rang tỏa nhiệt và có tiếng nổ thứ hai. Nhiệt phân thứ hai này xảy ra giữa 225-230 ° C, và màu sắc quay được định nghĩa là vừa có màu nâu đậm. Quá trình này diễn ra rất nhanh và nếu chúng ta tiếp tục rang cà phê sẽ ánh dầu trên bề mặt. Tuỳ vào khẩu vị chúng ta mong muốn mà nên đổ cà phê rang vào thời điểm nào, đó cũng là kinh nghiệm và sự hiểu biết của người thợ rang. Giai đoạn này hạt cà phê rất nhạy cảm,chỉ cần sớm hoặc trễ vài giây cũng quyết định đến hương vị của hạt cà phê.
Espresso được tối đa hóa tiềm năng trong rang khi bạn tối đa hóa sự ngọt ngào và hương thơm của cà phê trong khi giảm thiểu vị chua và đắng. Hầu hết mọi người tập trung vào tiêu chí thứ hai và do đó rang rất đậm, nhưng khi rang đậm sẽ không có vị ngọt và hương thơm cà phê sẽ không bao giờ chấp nhận được.

cà phê rang espresso

Từ 170-200 ° C đường trong cà phê bắt đầu caramelize. Từ nếm đường nguyên chất so với thành phần caramel của nó rõ ràng là đường uncaramelized là ngọt ngào. Màu tối của cà phê là có liên quan trực tiếp đến caramen của sucrose trong cà phê. Vì vậy, để tối đa hóa độ ngọt bạn muốn giảm thiểu carmelization của sucrose, nhưng bạn không muốn rang quá nhẹ hoặc hợp chất đắng sẽ không làm suy giảm nhiệt. Dừng nướng ở đâu đó giữa cuối của vết nứt đầu tiên và ít hơn một nửa thông qua vết nứt thứ hai . Không nên rang cà phê vượt qua lần nổ thứ hai, khi đó cà phê rang espresso  của bạn khét nghẹt,đắng nghét rất khó uống. Chúng tôi đề nghị một nhiệt độ bên trong trống rang nằm giữa khoảng 205-215 ° C khi đó cà phê nên được đổ ra và làm nguội thật nhanh chóng.

3.      Cung cấp cà phê rang espresso:

cà phê rang espresso

Tại cà phê rang Birdscoffee, chúng tôi cung cấp các loại cà phê rang nguyên chất, sạch đảm bảo chất lượng và an toàn cho người sử dụng. Đặc biệt với cà phê rang espresso chúng tôi tuân thủ theo quy trình rang khoa học, nghiêm ngặt với máy móc và thiết bị hiện đại đảm bảo tạo ra những hạt cà phê rang tốt nhất cho những cách pha chế cafe của bạn luôn hoàn hảo. Vì vậy nếu có nhu cầu về cà phê rang sạch hãy liên hệ với chúng tôi, Birdscoffee luôn sẵn sàng tư vấn và cung cấp nguồn cà phê chất lượng với giá cả hợp lý nhất.

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha