CÀ PHÊ RANG NGON NHẤT

Capherang.com giới thiệu đến bạn các bước để tạo ra cà phê rang ngon nhất:

Bước 1:

Vào đầu mỗi lô, cà phê nhân được cho vào hệ thống thu của máy rang xay. Khi nhiệt độ không khí bên trong của máy rang xay đạt 500F và trống nóng lên để bắt đầu quá trình rang. Bên trong trống có nhiều mái chèo để đảo cà phê liên tục trong quá trình rang để cà phê nóng đều và mẻ rang đồng đều nhau, việc vận hành của bộ phận này cũng tương tự như bộ phận xoay trong máy giặt quần áo.

Bước 2:

Trong 5 phút đầu tiên, nhiệt độ cao được áp dụng để đưa cà phê lên đến nhiệt độ rang. Giai đoạn này phải được thực hiện một cách nhanh chóng, đủ để bảo tồn một số độ ẩm bên trong, nhưng không quá nhanh đến bên ngoài của hạt cà phê có nguy cơ bị thiêu đốt. Màu sắc của các hạt cà phê từ màu xanh sang màu vàng và thay đổi mùi từ cỏ mới cắt để cỏ khô.

Bước 3:

Trong 5 phút tiếp theo là cà phê trải qua những thay đổi ở nhiệt độ rang thấp (giữa 300F và 350F). "Precursers" với thị hiếu và hương liệu đó sẽ phát triển ở nhiệt độ cao được phát triển và độ ẩm bên trong, áp suất và nhiệt độ được kiểm soát cẩn thận. Các màu sắc chuyển từ màu vàng sang màu nâu ánh sáng và mùi hóa từ cỏ khô như với bánh mì nướng.

Bước 4:

Trong giai đoạn 2-5 phút này (tùy thuộc vào loại cà phê và mức độ nướng) hương đầy đủ của cà phê được phát triển. Vào khoảng 360F các "vết nứt đầu tiên" xảy ra - một tiếng nổ xảy ra khi mỗi hạt cà phê nở ra dưới áp lực của khí carbon dioxide và hơi nước được sản sinh từ ​​các phản ứng hóa học trong hạt cà phê. Tại thời điểm này, áp lực nội bộ sẽ giảm khi các khí này được phép thoát ra, kết quả là hạt cà phê rang ngon nhất ở một nhiệt độ, áp suất, độ ẩm lý tưởng để cho phát triển mùi vị.

Bước 5:

Giữa 360F và 395F lượng đường và axit amin trong hạt cà phê rang ngon nhất xảy ra phản ứng với một tốc độ nhanh chóng để tạo ra hương vị cuối cùng của cà phê. Các hương vị của cà phê rang ngon nhất đến một mức độ "rang vừa" có nguồn gốc từ carmelization đường và phản ứng của các loại đường và axit amin trong "phản ứng Maillard" - rất giống với những hương vị được phát triển thông qua các màu nâu của thịt vào vỉ nướng. Trong thời kỳ này cà phê quay về cấp độ tối của màu nâu và mùi trở nên hấp dẫn, tinh tế.

Bước 6:

Mỗi cấp độ rang cà phê có một nhiệt độ cuối cùng thời gian quay chính xác, cả hai đều rất quan trọng trong xác lập mùi vị đặc trưng cho từng loại cà phê, từng cách pha chế cafe. Ví dụ, một cà phê Yirgacheffe có thể rang đến 380F trong 12 phút 30 giây, trong khi cà phê Honduras Espresso sẽ được rang đến 389F trong 14 phút 30 giây.

Bước 7:

Cà phê rang ngon nhất với nhiệt độ trên 395F được coi là cấp độ rang tối. Ở nhiệt độ này các hương vị phát triển trong giai đoạn ban đầu như vị chua được đốt cháy và thay thế bằng hương vị mới như cay. Vị ngọt và tính axit được thay thế bởi sự phát triển của đắng. Hầu hết cà phê rang ngon nhất tối đến giữa 410F và 420F để đảm bảo phát triển đầy đủ những đặc điểm này.

Cà phê rang ngon nhất đều tuân theo các công đoạn cơ bản nêu trên.  Mỗi công đoạn rang đều góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng cho cà phê hạt rang. Hy vọng những kiến thức về cà phê rang trên bổ ích với bạn.

TÌM HIỂU THẾ GIỚI CÀ PHÊ RANG NGUYÊN CHẤT TẠI BIRDSCOFFEE