CÀ PHÊ RANG NGUYÊN CHẤT ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO?

Những ly cà phê bạn thưởng thức trong cửa hàng hay tại nhà đều được làm từ những hạt cà phê rang nguyên chất. Vậy bạn có từng biết đến một mẻ rang tươi là như thế nào hay không? Ngay sau đây, D&D Kaffee xin trình bày một số nét đặc trưng của một mẻ rang nguyên chất như thế nào là chất lượng.

Cà phê rang nguyên chất được làm như thế nào?

Sự thật là, thành công cuối cùng của một công ty rang cà phê như D&D Kaffee dựa phần lớn vào hai điểm:

-         Kỹ năng lựa chọn các hạt cà phê xanh.

-         Chuyên môn trong việc rang cà phê.

Thứ nhất, D&D Kaffee có niềm tin vào nhà sản xuất cà phê xanh của chúng tôi để lựa chọn một cách khôn ngoan và có trách nhiệm. Cà phê của nông trại D&D Kaffee, Đà Lạt được trồng trọt và thu hoạch tự nhiên bằng tay bởi những người nông dân tận tụy và tâm huyết. Sau đó, vì một lý do rất đơn giản và chân thành, D&D Kaffee mong muốn loại bỏ những sản phẩm cà phê kém chất lượng ra khỏi thị trường và cho ra đời những mẻ cà phê rang nguyên chất, tuyệt vời cho quý khách hàng sử dụng.

Thu hoạch cà phê 100% bằng tay

Để biến điều đó xảy ra, chuyên môn trong việc rang cà phê là rất cần thiết.

“Làm thế nào để kết hợp pha trộn các hạt cà phê nổi bật và xuất sắc? Làm thế nào để rang cà phê đúng cách?”

Một số kỹ thuật như cách điều chỉnh thích hợp về lượng nhiệt và thời gian áp dụng. Tuy nhiên, những điều chỉnh này phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, từ kích cỡ của mẻ rang, đến nguồn gốc của hạt cà phê, thời tiết,… Điều này đòi hỏi kinh nghiệm thu được thông qua việc rang trong hàng trăm giờ và rang trong nhiều hoàn cảnh.

Tìm hiểu thêm về quy trình sản xuất cà phê rang tại đây.

Cuối cùng, ở một thời điểm nào đó trong kinh nghiệm của bạn, bạn sẽ cảm thấy có một sự thay đổi tinh tế và mạnh mẽ như một loại giác quan thứ sáu hiện diện trong người bạn. Đó là cái cảm giác “Bạn cảm nhận được khi việc đó trở nên đúng.”

Sau đó, cà phê rang sẽ được thay đổi hoàn hoàn và tạo ra cho bạn một “mối liên kết vô hình" với toàn bộ quá trình. Đây được xem là một trong những điểm khác biệt chính giữa việc rang cà phê để kiếm sống, hoặc là một "Roastmaster" thực thụ (bậc thầy rang cà phê).

Trước khi cà phê rang nguyên chất được sản xuất, quy trình biến đổi vật lý và hóa học của hạt cà phê xanh sẽ xảy ra.

Các hạt cà phê bắt đầu hấp thụ nhiệt và thay đổi màu sắc từ xanh lá cây sang xanh nhạt sáng. Hương thơm của mùi cỏ được giải phóng. Khi các hạt cà phê hấp thụ nhiệt, chúng dần dần chuyển sang màu vàng bóng và giải tỏa hương thơm tuyệt vời của lúa mì nướng.

Cà phê rang có nhiều cấp độ màu

Nước trong hạt đậu vượt quá điểm sôi khi hạt đậu chuyển thành màu nâu nhạt. Hơi nước cùng với khí carbon dioxide (tạo ra bởi sự phân huỷ carbohydrate) tạo ra áp lực bên trong các thành tế bào của hạt.

Nhiệt bắt đầu được tạo nên bên trong hạt đậu một lần nữa khiến hàng trăm hương vị thơm ngon tỏa ra khi các thành phần thô của hạt bị vỡ. Có một lớp lót mỏng xung quanh và bên trong hạt cà phê được gọi là silverskin (lớp phủ bóng).

Khi cà phê trở nên mịn xốp và đạt được một màu nâu đậm hơn thì có một loại chất khác tiết ra và khiến hạt cà phê trông lớn hơn. Các loại đường caramel hoá này xuất hiện vì cà phê rang trở nên sẫm màu hơn vào thời điểm này. Một số dầu dễ bay hơi xuất hiện khi chúng được giải phóng từ bên trong hạt, phụ thuộc nhiều vào việc rang. Màu nâu càng tối đi, dầu sẽ xuất hiện nhiều hơn, khi đó các thành tế bào trở nên xốp hơn, tạo nên một mẻ cà phê rang nguyên chất và tuyệt vời.

Hương thơm đặc trưng của cà phê rang

D&D Kaffee biết rằng để chế biến những hạt cà phê rang nguyên chất sẽ đòi hỏi một tâm trí cởi mở và các kỹ thuật chuyên môn. Vậy nên, nếu gặp có khăn trong việc rang cà phê đúng cách, bạn có thể tìm gặp những chuyên gia rang xay để nhận được lời khuyên hữu ích nhất.