Cà phê rang xay chất lượng tuyệt hảo được trồng và thu hoạch như thế nào?

1. Trồng và chăm sóc

Giống cây cà phê được D&D KAFFEE đặc biệt để tâm và chọn lựa kỹ càng. Giống cây phải đạt chuẩn, đáp ứng đủ các tiêu chí để cho ra những hạt cà phê thơm ngon và chất lượng nhất.

Đặc biệt, D&D KAFFEE không chăm chăm vào năng suất như các nơi khác, bởi năng suất càng cao có thể sẽ ít nhiều ảnh hưởng đến chất lượng quả. Do vậy, chúng tôi không bón phân quá nhiều để thúc cây ra trái mà chỉ chăm sóc cà phê sao cho đơm bông kết trái tự nhiên nhất.

2. Thu hoạch

Cà phê được hái đúng tầm chín. Những quả được chọn là những quả chín đỏ hoặc vừa chín tới, đặc biệt những quả xanh, chín nẫu hay bị khô sẽ không được hái hoặc bị loại bỏ ngay lập tức. Quy trình thu hái diễn ra nghiêm ngặt, tuyệt đối không để hạt dập hoặc lẫn vào trong đất để tránh mầm bệnh.

Mỗi hạt cà phê được làm ra là biết bao công sức, mồ hôi và ước mơ của người nông dân chân chất, mộc mạc

Quả tươi sau khi được hái sẽ được đem đi chế biến ngay lập tức.

3. Chọn lọc và chế biến

Cà phê rang xay hiện nay được chế biến theo hai phương pháp: Chế biến khô và chế biến ướt, tuỳ theo loại cà phê và yêu cầu của khách hàng, D&D KAFFEE sẽ chọn lựa phương pháp phù hợp nhất sao cho giữ được chất lượng và hương vị.

Tại nhà máy, cà phê sẽ được lặt tay, phân loại qua máy. Mục đích của việc phân loại cà phê là loại bỏ những cành lá rụng, quả xanh, quả khô, quả,đen, khuyết tật, quả mối mốc không đạt tiêu chuẩn. Việc lựa chọn nguyên liệu tốt và đồng đều sẽ giúp  quá trình chế biến dễ dàng hơn, đồng thời làm tăng chất lượng sản phẩm.

Từ đó, các quả cà phê chín và đủ chất lượng sẽ được đem đi chế biến theo quy trình hiện đại, trong giai đoạn này, các tạp chất ảnh hưởng đến hương bị cà phê sẽ bị loại bỏ.

3.1  Đối với chế biến ướt

Sau khi loại bỏ tạp chất, quả cà phê chín sẽ được bỏ vào máy xát để tách vỏ quả. Sau đó, chúng sẽ được ngâm, rửa và cho lên men tự nhiên để tách bỏ phần nhớt. Kết thúc quá trình lên men, hạt sẽ được rửa sạch, sấy khô. Nếu cà phê quả tươi là nguyên liệu (đầu vào) của quá trình chế biến ướt thì sản phẩm cà phê thóc khô là đầu ra của quá trình này. Cà phê thóc khô qua quá trình xát khô, loại bỏ vỏ trấu, đánh bóng (loại bỏ vỏ lụa dính bên ngoài nhân cà phê) sẽ thu được cà phê nhân. Đem cà phê nhân rang, xay sẽ cho ra thành phẩm cà phê bột cuối cùng.

3.2  Đối với chế biến khô

Đây là quá trình quả cà phê sau khi thu hoạch được sẽ không xát tươi mà đưa ra phơi khô cho đến khi độ ẩm xuống còn 12 – 13 %. Đưa cà phê phơi khô vào xát bằng máy xát khô cà phê, loại bỏ vỏ qủa, vỏ trấu khô ta được cà phê nhân thành phẩm, và tiếp tục công đoạn rang, xay để cho ra thành phẩm cà phê rang xay sau cùng.