CÁC CẤP ĐỘ CÀ PHÊ RANG PHỔ BIẾN NHẤT

Các cấp độ cà phê rang khác nhau cho ra hương vị hoàn toàn khác nhau. Nếu nắm được các cấp độ rang cà phê bạn sẽ biết được cách để tạo ra vị cà phê ngon theo khẩu vị uống của mình. Capherang.com hôm nay sẽ giới thiệu đến các bạn bốn cấp độ rang khác nhau và phổ biến nhất hiện nay: rang ánh sáng(City Light), rang vừa (Medium Roast), rang trung bình - tối (Medium-Dark) và rang tối (Pháp Roast).

Ngày đăng: 02-11-2016

3,669 lượt xem

các cấp độ rang cà phê

Các cấp độ cà phê rang sẽ quyết định trực tiếp hương vị của ly cà phê bạn uống. Đừng quá ngạc nhiên về sự thật này. Nhiều người trong chúng ta nghĩ hương vị ly cà phê mình uống hằng ngày chỉ phụ thuộc vào hương vị nguyên thủy của hạt cà phê bạn chọn nguyên liệu. Và họ không thực sự biết rằng các yếu tố của quá trình chế biến trong đó chủ yếu là việc lựa chọn các cấp độrang cà phê đóng vai trò hết sức quan trọng. Trước khi trải qua quá trình rang, hạt cà phê có màu xanh, mềm mại và có mùi tươi rất nhẹ nhàng  hoặc không có mùi vị. Thông qua quá trình rang, những hạt cà phê thô, nguyên hạt, không mùi được biến thành những hạt cà phê giòn, dễ bóp nát, và dậy mùi thơm để tạo cà phê hạt rang mà chúng ta biết.

Hiện tại, Người uống cà phê thường biết đến hai giống cà phê chính là, ArabicaRobusta. Hai loại này cũng được được rang phổ biến trên thế giới. Để lựa chọn được cấp độ rang phù hợp tạo ra được vị cà phê rang ngon đúng gu, người rang cà phê phải dựa vào loại cà phê, các đặc điểm khí hậu, thổ nhưỡng của vùng trồng, kiểu canh tác… Như vậy hương vị ly cà phê bạn uống sẽ được quyết định bởi rất nhiều yếu tố như loại cà phê, phương pháp chế biến, các cấp độ cà phê rang… Thông thường khi rang cà phê với số lượng lớn, người thợ rang sẽ rang trước với mẫu thử để tìm ra cấp độrang phù hợp trong các cấp độrang cà phê.

Có 4 cấp độrang cà phê phổ biến hiện nay là: rang ánh sáng(City Light), rang vừa (Medium Roast), Rang trung bình - tối (Medium-Dark) và rang tối (Pháp Roast). Cách đơn giản nhất để mô tả cấp độrang là nhìn vào màu sắc của hạt cà phê rang theo cấp độ sáng đến tối. Như đã giới thiệu trong bài viết Vị cà phê ngon gồm những yếu tố gì? Quá trình rang được quyết định bởi hai yếu tố là nhiệt độ và thời gian rang. Tương tự như vậy, các cấp độ cà phê rang cũng phụ thuộc vào 2 yếu tố này. Khi được rang ở nhiệt độ cao và và trong thời gian dài thì hạt cà phê rang có màu sẫm hơn. Tất nhiên hạt cà phê sẫm màu và sáng màu cho hương vị hoàn toàn khác nhau. 

 

1.      Rang ánh sáng (City Light):

các cấp độ rang cà phê

Rang ánh sáng tạo ra hạt cà phê rang có ánh sáng màu nâu, trọng lượng nhẹ và đặc biệt là không có dầu trên bề mặt. Hạt cà phê rang ánh sáng có hương vị hoa quả nhẹ tự nhiên và mức axit cao. Đây là một trong các cấp độ rang giữ lại được hương vị gốc và các caffeine  của hạt cà phê.

Nhiệt độ của cấp độ rang này là khoảng 180 ° C - 205 ° C. Khi hạt cà phê phát ra tiếng nổ nhẹ thì chứng tỏ nó đã đạt đến nhiệt độ tối đa của cấp độrang này. Vì vậy khi nghe tiếng nổ sớm này, người rang sẽ dừng nếu rang theo cách này.

Kiểu rang này có phổ biến với một số tên gọi khác như: City Light, nửa City, Cinnamon Roast, New England Roast ( tức là một kiểu rang phổ biến ở Đông Bắc Hoa Kỳ).

 

2.      Rang vừa(Medium Roast):

các cấp độ rang cà phê

cấp độrang vừa cho hạt cà phê có màu nâu trung bình và hạt dày, nặng hơn so với rang ánh sáng. Các cấp độrang cà phê vừa hay ánh sáng đều cho hạt cà phê rang không có dầu trên bề mặt. Nếu ưu điểm của cách rang vừa này là tạo ra được sự cân bằng và vị chua thì nhược điểm là không giữ được một số vị tự nhiên của cà phê.

Hạt cà phê được rang đến nhiệt độ bên trong vào khoảng 210 ° C - 220 ° C. Cách rang này phải kết thúc sau tiếng nổ thứ nhất và trước tiếng nổ thứ hai của hạt cà phê rang.

Một số tên gọi khác: Medium Roast hay Regular Roast, kiểu rang Mỹ, City Roast.

 

3.      Rang trung bình tối (Medium-Dark):

các cấp độ rang cà phê

Khác với các cấp độrang ở trên, cà phê rang kiểu này có dầu ở trên bề mặt hạt và có lượng caffeine giảm, cho hạt cà phê dày nặng hơn. Màu sắc nâu sẫm hơn so với hai loại ở trên.

Nhiệt độ của cách rang này là khoảng 225 ° C - 230 ° C. Hạt cà phê rang theo kiểu này có thể cho vị chua và cay hơn. cấp độrang trung bình tối thường kết thúc ngay sau lần nổ thứ 2 của hạt cà phê rang.

Cà phê rang trung bình tối cần được gọi với các tên như: Full City Roast,Vienna Roast.

 

4.      Rang tối (Pháp Roast):

các cấp độ rang cà phê

Hạt cà phê rang theo cấp độnày thường có màu nâu tối giống như sô cô la hoặc đôi khi gần như đen. Đặc trưng của cách rang này là hạt cà phê rang có một dầu trên bề mặt và không giữ được hương vị gốc của cà phê thay vào đó là các hương vị do quá trình rang tạo ra. Cà phê có vị rất đậm và đắng và ít caffeine.

Nhiệt độ bên trong cà phê rang theo cách này là khoảng 240 ° C. Những hạt cà phê không thể chịu được nhiệt độ cao hơn và sẽ bị cháy nên cần hết sức lưu ý đối với cấp độrang này.

Các tên gọi khác: Pháp Roast, Ý Roast, Espresso Roast, Continental Roast,  New Orleans Roast và Tây Ban Nha Roast.

 

Những đặc điểm lưu ý khi rang cà phê càng đậm màu:

- Mất đi hương tự nhiên của cà phê

- Hạt cà phê càng dày, lượng caffeine càng giảm

- Vị chua tự nhiên cà phê càng giảm, thay vào đó có vị đắng và cay hơn.

- Dầu trên bề mặt hạt càng nhiều

Các cấp độrang cà phê sẽ quyết định đến hương vị ly cà phê bạn uống. Cấp độ rang phụ thuộc vào văn hóa thưởng thức cà phê, sở thích cá nhân hay sở thích đa số khách hàng của bạn. Lựa chọn cách rang sẽ tùy thuộc vào gu thưởng thức của từng người. Nếu không thể tự rang theo ý mình, hy vọng với những kiến thức về cà phê rang của chúng tôi bạn cũng có thể lựa chọn loại cà phê hạt rang phù hợp với khẩu vị và cách pha chế cafe của bạn.

VUI LÒNG TRUY CẬP CAPPHERANG.COM ĐỂ TÌM HIỂU NHIỀU HƠN VỀ CÀ PHÊ

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha