CÁCH RANG CÀ PHÊ THƠM NGON

Rang cà phê là một bước đòi hỏi chuyên môn cao từ người thợ cà phê, nó yêu cầu rất nhiều kỹ năng và kinh nghiệm trong quá trình thực hiện, để đảm bảo có một tách cà phê đâm đà đúng chuẩn

Ngày đăng: 27-05-2017

679 lượt xem

Rang cà phê là một bước đòi hỏi chuyên môn cao từ người thợ cà phê, nó yêu cầu rất nhiều kỹ năng và kinh nghiệm trong quá trình thực hiện, để đảm bảo có một tách cà phê đâm đà đúng chuẩn. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách rang cà phê thơm ngon để chất lượng được tốt nhất.

Để có được cà phê thành phẩm, phải trải qua nhiều giai đoạn đặc biệt

Để có được cà phê rang thành phẩm, phải trải qua nhiều giai đoạn đặc biệt

Thành phẩm cuối cùng sẽ có màu nâu đen (tùy thuộc vào nhu cầu pha loại gì), có mùi thơm, do các chất phản ứng với nhau đã hình thành lên nhiều chất mới như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no… và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng.

Đặc biệt, hạt cà phê sẽ nở ra khoảng 40 đến 60%, đồng thời trọng lượng của hạt sẽ bị giảm xuống khoảng 14 đến 23% so với trọng lượng ban đầu. Trong quá trình rang, thi thoảng phát ra tiếng nổ do tách vỏ hạt cà phê, … đó chính là lúc cà phê chuyển mình qua nhiều giai đoạn khác nhau.

Giai đoạn đầu – 100 độ C

Đây là giai đoạn đầu tiên làm hạt cà phê bay hơi nước và nóng dần lên. Yêu cầu ở giai đoạn này là người rang phải biết rằng rang làm sao cho đều, mọi hạt cà phê đều có một lượng nhiệt đủ để làm nóng hạt cà phê, không được hạt ít hạt nhiều.

Giai đoạn chuyển màu – 150 độ C

Sau quá trình làm nóng, hạt cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt ở giai đoạn này. Hạt cà phê vẫn hấp thụ nhiệt và bốc hơi nước, tuy nhiên thì thể tích hạt sẽ có sự thay đổi. Mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi bắt đầu tỏa ra chuẩn bị cho lần đầu tiên tiếng nổ của hạt cà phê sắp phát ra.

Giai đoạn 3 – 180 độ C

Sau khi mùi thơm đặc trưng của cà phê bắt đầu lan tỏa cũng là lúc hạt cà phê tiếp tục dần chuyển qua màu vàng đậm, cùng lúc đó, thể tích của hạt cà phê cũng tăng lên từ 20 đến 30 %.

Giai đoạn 4 – 200 độ C

Cà phê sẽ ngả sang màu nâu nhạt. Thể tích hạt tăng kên rất nhiều. Tuy vậy, trong lồng rang, quá trình phản ứng hóa học vẫn đang xảy ra, nếu bạn hoàn tất quá trình rang cà phê ở bước này, tách cà phê bạn pha sẽ có mùi của hạt cà phê chưa chín hẳn, chưa thực sự hoàn hảo.

Sau đó, đợi đến lúc phát ra tiếng nổ, cũng là lúc cà phê thành phẩm với màu nâu caramen cho hạt cà phê cùng  hương thơm quyến rũ của hạt cà phê chín.

Giai đoạn ngưng nổ – 215 độ C

Trong khi bắt đầu nổ lớn thì hạt cà phê tiếp tục tăng kích thước lên 150%, cùng với đó trọng lượng lại giảm từ 10 đến 15%. Ngay sau đó thì hạt cà phê lại tiếp tục quá trình thu nhiệt, cứ tuần hoàn như vậy cho nên hạt cà phê sẽ đang nổ lại ngưng lại, đồng thời khói bốc lên khá nhiều.

Sẽ xuất hiện nhiều khói trong giai đoạn này

Sẽ xuất hiện nhiều khói trong giai đoạn này

Giai đoạn nổ lần 2 –  Từ 220 độ đến 235 độ C

Cà phê sẽ tiếp tục nổ nhưng với tốc dộ nhanh hơn.

Giai đoạn ngưng nổ lần 2 – 240 độ C

Lúc này, quá trình rang cà phê đã gần kết thúc, hạt cà phê đạt thể tích tối đa và có màu nâu đậm rất đẹp mắt.

Sau đó,  hạt cà phê cần được làm nguội để tránh bay mất mùi vị đặc trưng vốn có của nó.

Lưu ý là chỉ nên xay và pha cà phê khi hạt thật sự nguội để đảm bảo mùi vị của cà phê.

Chỉ xay khi cà phê đã nguội

Chỉ xay khi cà phê đã nguội

Thành phẩm cà phê hoàn hảo

Thành phẩm cà phê hoàn hảo

Hy vọng với hướng dẫn rang cà phê thơm ngon của chúng tôi, các bạn có thể tự tay hoàn thành một mẻ cà phê tuyệt hảo.

Tại D&D Kaffee, cà phê rang xay nguyên chất được đóng gói cẩn thận bằng bao bì có zip, van một chiều. Khi mua cà phê rang tại D&D Kaffee, việc bạn cần làm chỉ là bảo quản cà phê theo hướng dẫn và tìm hiểu 6 bí quyết để có cách pha chế cafe phin ngon để có được một tách cà phê tuyệt vời ngay tại nhà.

THAM KHẢO THÊM SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT TẠI D&D KAFFEE

HOẶC

LIÊN HỆ CAPHERANG.COM ĐỂ NHẬN ĐƯỢC SỰ CHIA SẺ VỀ KINH NGHIỆM TRONG NGÀNH CÀ PHÊ NHIỀU HƠN

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha