CÁCH RANG CÀ PHÊ THỦ CÔNG BẰNG MÁY BỎNG NGÔ

Nếu cà phê rang có nhiều cấp độ màu khác nhau, thì phương pháp rang cà phê cũng có nhiều cách khác nhau (bằng máy rang cà phê, bằng lò nướng, bằng máy bỏng ngô,…). Nhân đây, D&D Kaffee xin giới thiệu đến các bạn cách rang cà phê thủ công bằng máy bỏng ngô (hay còn gọi là máy làm bắp rang).

Bất kể phương pháp nào bạn chọn sử dụng để rang cà phê đều có một số đặc điểm của đậu mà bạn cần lưu ý khi rang. Bạn có thể xác định dừng rang hạt cà phê ở bất kỳ giai đoạn nào bạn mong muốn hoặc yêu thích.

Trước khi thực hiện những cách rang cà phê thủ công, bạn cần quan tâm đến một số điều cần thiết:

Lưu giữ mùi hương trong tâm trí. Khi bạn bắt đầu nung nóng hạt cà phê xanh, chúng sẽ ngả sang màu vàng và bắt đầu tỏa ra mùi cỏ. Khi những hạt cà phê sạch thực sự được rang, chúng sẽ bắt đầu bốc khói và có mùi giống cà phê thật sự.

Lưu giữ mùi hương trong tâm trí

Biết độ dài thời gian của mẻ rang dựa trên màu của hạt cà phê. Lúc hạt cà phê xanh của bạn được rang, cũng là lúc chúng sẽ trải qua toàn bộ một mảng màu. Một nguyên tắc nhỏ là để ghi nhớ là “Đậu càng tốt màu, cấu trúc đậu càng đầy đủ.”

Màu nâu nhạt: Màu này thường bị tránh vì nó có thể gây ra vị chua. Hạt có cấu trúc yếu, mùi thơm và độ ngọt thấp.

Màu nâu nhạt-trung: Màu này khá phổ biến ở phía đông Hoa Kỳ. Hạt đậu có cấu trúc và mùi hương đầy đủ, kèm vị ngọt nhẹ.

Màu nâu trung-đầy: Đây là một loại rang phổ biến ở Tây Hoa Kỳ. Hạt có cấu trúc đầy đủ, hương vị mạnh mẽ, và vị ngọt nhẹ.

Nhận biết màu sắc mức độ rang

Màu nâu tối-trung: Loại rang này còn được gọi là Light French hoặc Viennese roast (loại rang nhẹ của Pháp hoặc Viên Tây Âu). Hạt có cấu trúc rất đầy đủ, hương thơm mạnh mẽ, và vị ngọt mạnh.

Màu nâu sẫm: Đây được biết đến như là Espresso hoặc French Press. Hạt có cấu trúc đầy đủ, hương thơm trung, và một vị ngọt trọn vẹn.

Màu nâu tối (gần như màu đen): Đây được biết là Spanish hoặc Dark French. Hạt có cấu trúc yếu, mùi thơm nhẹ, và vị ngọt thấp.

Lắng nghe tiếng nứt của hạt. Khi các hạt cà phê bắt đầu được rang, nước bên trong chúng sẽ bắt đầu bay hơi, gây ra tiếng nứt-nổ. Thông thường có hai giai đoạn được gọi là tiếng nứt thứ nhất và thứ hai. Hai âm thanh này xảy ra khi nhiệt độ rang tăng lên.

Cách rang cà phê thủ công bằng máy bỏng ngô

Rang hạt cà phê của bạn trên bếp lò là cách tốt nhất để thực hiện trong một chiếc máy bỏng ngô. Thường là các máy bỏng ngô có tay cầm, có thể tìm thấy ở các cửa hàng cung cấp đồ dùng cũ hoặc mua sắm trực tuyến. Việc rang hạt cà phê của bạn trên bếp lò sẽ tạo ra một dấu hiệu và cấu trúc sâu cho hạt cà phê, tuy nhiên có thể  làm giảm hương thơm và màu sắc tươi sáng của đậu.

Rang cà pê bằng máy làm bắp rang 

Đặt máy bỏng ngô lên bếp. Điều chỉnh đến nhiệt độ trung bình đạt mức khoảng 450°F (232°C). Nếu có thể, hãy sử dụng nồi chiên hoặc nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của máy.

Nếu bạn không có một máy bỏng ngô và không muốn mua lấy một chiếc, bạn có thể sử dụng một cái khay hoặc chảo lớn. Hãy chắc chắn rằng dụng cụ sạch sẽ, nếu không đậu của bạn sẽ nhận được mùi của bất cứ món gì đã được nấu chín trước đó.

Đổ hạt cà phê vào. Bạn chỉ nên rang khoảng 200g hạt cà phê tại một thời điểm. Sau đó, đóng nắp đậy máy và bắt đầu xoay tay cầm. Bạn sẽ cần phải tiếp tục xoay liên tục để các hạt đậu được rang đều.

Nếu bạn đang sử dụng khay hoặc chảo, bạn cũng cần phải liên tục trộn đều bằng sủi, bởi vì hạt đậu trong tình trạng này có thể nhanh cháy hơn rất nhiều.

Lắng nghe tiếng nứt-nổ của hạt. Sau khoảng bốn phút (mặc dù nó có thể mất đến 7 phút) bạn sẽ bắt đầu nghe thấy một tiếng nứt - điều này có nghĩa là hạt cà phê đang bắt đầu được rang. Đồng thời, đậu sẽ bắt đầu sản xuất ra lượng khói cà phê rất mạnh. Hãy nhớ bật quạt hút lò nướng của bạn và mở một cửa sổ để cho khói bay ra ngoài. Đặc biệt lưu ý thời gian khi đậu bắt đầu rạn nứt.

Lắng nghe tiếng nứt của hạt cà phê

Kiểm tra màu cà phê thường xuyên. Sau khi tiếng nứt bắt đầu, chờ một phút và tiến hành kiểm tra màu của hạt cà phê. Khi đậu đã đạt đến màu mà bạn muốn, đổ chúng ra thành một bát rây lọc và tiếp tục trộn đều cho đến khi đậu nguội.

Hy vọng với cách rang cà phê thủ công của D&D Kaffee sẽ giúp bạn có được một mẻ rang thực sự hoàn hảo và tuyệt vời!

Tìm hiểu thêm về quy trình rang cà phê trong mô hình khép kín tại đây.