Cafe Robusta được chế biến khô như thế nào sau khi thu hoạch?

Chế biến khô là phương pháp chế biến dùng phổ biến với cafe Robusta, đặc biệt thích hợp các vùng nhiều nắng, thời tiết khô thuận lợi. Kết quả của phương pháp này là cho ra cà phê thành phẩm với vị ngọt đặc trưng và hương vị nguyên bản quyến rũ.

Ngày đăng: 20-08-2018

222 lượt xem

Chế biến khô là phương pháp chế biến dùng phổ biến với cafe Robusta, đặc biệt thích hợp các vùng nhiều nắng, thời tiết khô thuận lợi. Kết quả của phương pháp này là cho ra cà phê thành phẩm với vị ngọt đặc trưng và hương vị nguyên bản quyến rũ.

Với phương pháp chế biến khô, ta sẽ làm khô quả cafe Robusta tươi đến một mức độ nhất định rồi dùng máy xát loại bỏ các lớp vỏ thịt bọc ngoài để lấy nhân.

Quy trình cơ bản như sau:

  1. Thu hoạch quả chín  

Trái cafe chín được hái bằng tay và chỉ chọn quả có chất lượng, đạt đủ độ chín tiêu chuẩn (95 – 98%)

  1. Làm sạch

Cafe đưa về được loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá và các dị vật khác. Ngoài ra quả khô, quả xanh, quả non cũng sẽ bị loại ra trong giai đoạn  này.

  1. Phơi khô

Trái cafe chín sẽ được phơi trên sân, giàn phơi hoặc sấy bằng máy.

  1. Xát vỏ

Sau khi được phơi từ 5-7 ngày dưới nắng, quả cafe chuyển sang màu đen. Cafe sẽ tiếp tục được đưa vào máy xát vỏ để tách phần vỏ và nhân

  1. Bảo quản

Phần nhân được đưa vào bảo quản trong bao bố, bên trong nên sử dụng thêm lớp bao ni lông để tránh nước, đảm bảo độ ẩm ổn định.

Ưu điểm của phương pháp này là tiết kiệm chi phí do không phải đầu tư máy móc, công nghệ. Nhưng nhược điểm cũng khá lớn do cafe được phơi trực tiếp trên sân trong nhiều ngày trời, thế nên không thể tránh khỏi ảnh hưởng của thời tiết, các chất dinh dưỡng trong hạt cafe theo đó mà bị hao hụt ít nhiều làm giảm đi hương vị thuần tuý của cà phê. Nếu phơi không khéo và cẩn thận, cafe sẽ bị lẫn nhiều tạp chất, dính bẩn dẫn đến giá trị kinh tế sẽ bị giảm ít nhiều.

Nếu bạn đang tìm nguồn cafe Robusta chất lượng, đừng ngần ngại liên hệ đến chúng tôi theo địa chỉ:

Website: https://ddkaffee.com/

SĐT: 090 177 3839 - 090 678 3976

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.

 

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha