Chất lượng cà phê rang xay sẽ bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào?

Rang xay cà phê là cả một nghệ thuật. Để có được ly cà phê ngon tuyệt hảo trên tay, người thợ rang phải cân đo sát sao đến từng chi tiết, đảm bảo cà phê rang xay thành phẩm tuyệt vời nhất! Vậy trong quá trình rang đó, những yếu tố nào cần đặc biệt chú ý để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng cà phê?

Ngày đăng: 13-04-2019

1,257 lượt xem

1. Nhiệt độ

Nhiệt độ là một trong những yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của cà phê rang xay. Nếu bạn để nhiệt độ quá cao, cấu trúc bên trong hạt sẽ bị thay đổi. Vậy nhiệt độ bao nhiêu là thích hợp?

► Nhiệt độ để bắt đầu rang hạt cà phê là 100 độ C: Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ dần dần nóng lên và teo nhỏ lại do sự thoát hơi nước.

► Ở nhiệt độ 150 độ C, hạt cà phê bắt đầu ngả vàng và dậy mùi

► Ở nhiệt độ 180 độ C, hạt bắt đầu chuyển màu vàng đậm. Trên bề mặt hạt bắt đầu xuất hiện những đường gân và có mùi thơm nồng hơn.

► Ở nhiệt độ 200 độ C, hạt chuyển sang màu nâu nhạt: Hạt cà phê sẽ nở ra nhanh chóng, mùi thơm cũng ngọt ngào hơn.

► Rang cà phê ở nhiệt độ 210 độ C thì hạt chuyển màu nâu. Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ bắt đầu nổ lách tách và bốc khói nghi ngút tạo ra hương thơm nồng nàn.

► Khi điều chỉnh nhiệt độ lên 215 độ C, hạt cà phê lúc này sẽ có sự thay đổi lớn về thể tích tăng lên 150% đồng thời trọng lượng sẽ giảm đi từ 10 - 17%.

► Tăng nhiệt độ lên 225 độ C hạt cà phê sẽ bắt đầu nổ lần 2. Lúc này dầu trong hạt sẽ tiết ra bao phủ bề ngoài hạt tạo nên bề mặt sáng bóng, hấp dẫn.

► Cuối cùng rang cà phê ở nhiệt độ 240 độ C. Khi hạt đạt màu nâu đậm quá trình rang sẽ kết thúc.

Tùy thuộc vào cách pha và gu thưởng thức mà bạn cho cà phê ở những mức độ khác nhau.

2. Nước

Hạt cà phê rang có chứa nhiều chất béo, vì thế khi xay bạn không được rửa bằng nước, chỉ dùng bàn chải chà sạch phía trên và bên trong. Nước sẽ khiến cà phê tăng độ ẩm, làm hỏng mất hương vị thuần túy.

3. Yếu tố khác

Trong quá trình tạo cà phê rang xay bạn không nên xay quá to, vì sẽ gây khó khăn khi pha chế, khiến cà phê không đủ đậm đà. Ngược lại, cà phê rang cũng không nên xay quá mịn, khi pha sẽ bị đắng và bã cà phê dễ trôi theo nước vào ly làm mất đi vị ngon vốn có của nó. Vì thế, bạn cần chọn kích thước cà phê rang xay cỡ hạt đường là đúng chuẩn.