LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ RANG SAU KHI RANG

Sau khi rang, cà phê rang được kiểm tra nhiều lần về chất lượng và hương vị. Quá trình này được gọi là “nếm cà phê” (tasting the coffee) và thường diễn ra trong một căn phòng đặc biệt để đảm bảo nó được diễn ra thuận lợi. Đây là một khâu quan trong trong đánh giá chất lượng cà phê rang, rút ra các kinh nghiệm và nhận ra sai lầm có thể mắc phải của từng mẻ rang từ đó quyết định “trực tiếp” đến thành bại của mẻ rang về sau. Có thể ở Việt Nam, công đoạn này còn chưa thực sự được chú trọng nhưng ở các nước sản xuất cà phê chuyên nghiệp thì đây là bước không thể thiếu.

v

Hãy cùng Capherang.com tìm hiểu về quá trình “nếm cà phê”, quá trình giúp đánh giá chất lượng cà phê rang. Đây sẽ là một kiến thức về cà phê rang bổ ích không chỉ đối với những nhà sản xuất rang xay cà phê mà còn hữu dụng đối với khách hàng khi muốn chọn mua loại cà phê rang chất lượng.

1.      Phương pháp “nếm cà phê”:

Cách pha chế cafe thường dùng khi pha để nếm thử là espresso hoặc regular coffee. Phương pháp nếm thử, đánh giá chất lượng cà phê rang thường diễn ra như sau:

• Đầu tiên, người nếm - thường được gọi là cupper - đánh giá chất lượng cà phê rang bằng quan sát tổng thể. Những hạt này sau đó được rang phòng thí nghiệm nhỏ sau đó ngay lập tức được pha trong nước đun sôi với nhiệt độ kiểm soát cẩn thận. Các cupper dùng mũi để trải nghiệm hương thơm của tách cà phê, một bước quan trọng trong việc đánh giá chất lượng của cà phê.
• Sau khi để phần còn lại cà phê cho một vài phút, các cupper khuấy đều và đưa lên ngửi hương một lần nữa, sau đó họ bắt đầu nếm.
• Để cảm nhận hương vị cà phê, các cupper nhập một ít cà phê sau đó chép để cà phê lan đều trên các vùng vị giác trên bề mặt lưỡi. Sau đó cân nhắc mùi vị cà nhổ bỏ. 

Các mẫu từ một loạt các mẻ rang khác nhau được nếm hàng ngày. Nếm cà phê không chỉ để đánh giá chất lượng cà phê rang, xác định đặc điểm và sai sót, mà còn nhằm điều tiết việc trộn các loại cà phê khác nhau tạo hương vị mong muốn. Một cupper chuyên gia có thể nếm thử hàng trăm mẫu cà phê mỗi ngày và vẫn có thể phân biệt cảm nhận tinh tế sự khác biệt giữa chúng.

2.      Làm thế nào để trở thành chuyên gia đánh giá chất lượng cà phê rang:

Như chúng tôi đã trình bày ở trên để có thể nếm cà phê, đưa ra đánh giá chính xác về chất lượng cà phê rang, bạn phải thực sự là những chuyên gia được đào tạo và có kinh nghiệm. Nhưng nếu ở mức độ là những khách hàng muốn chọn mua loại cà phê rang chất lượng thông qua việc nếm thử, bạn có thể làm theo những hướng dẫn sau:

Cách nếm: Trước khi nếm, bạn khuấy đều và đưa tách cà phê lên gần mũi và ngửi thử. Sau đó múc nửa thìa cà phê và nếm. Chép miệng nhiều lần để cà phê hòa vào nước bọt thấm đầu ra tất cả các vùng vị giác trên lưỡi. cuối cùng nhổ cà phê và cảm nhận.

Cảm nhận: Hạt cà phê có hơn 800 hương vị khác nhau mà lưỡi người bình thường chắc chắn không cảm nhận hết được. Tuy nhiên bạn có thể cảm nhận được những mùi vị cơ bản nhất của cà phê như ngọt, đắng, chua tại các vùng trên lưỡi. Thông qua đó bạn có thể tự đánh giá chất lượng cà phê rang vừa ý mình.

Phân biệt: Cảm nhận là một chuyện nhưng để mua được cà phê rang mộc nguyên chất, đảm bảo sức khỏe, bạn còn phải biết được cách phân biệt cà phê rang tẩm và cà phê rang mộc thông qua cách nếm mà chúng tôi đã từng giới thiệu.

Việc đánh giá chất lượng cà phê rang bằng cách nếm trước khi quyết định mua là rất cần thiết. Nếm và uống thử để biết chính xác hương vị cà phê bạn sẽ mua và chọn được loại như ý nhé!

HÃY ĐẾN D&D KAFFEE ĐỂ ĐƯỢC NẾM THỬ CÁC LOẠI CÀ PHÊ HẠT RANG TRƯỚC KHI MUA