Đánh giá chất lượng hạt cafe rang xay như thế nào?

Chất lượng cafe rang chính là yếu tố cốt lõi cần được đặt lên hàng đầu. Nó không chỉ tác động đến hương vị mà còn ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của người tiêu dùng. Vậy ta sẽ đánh giá chúng dựa trên những tiêu chí như thế nào?

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cafe rang xay

Cafe rang xay được đánh giá là ngon khi không bị pha bất kỳ phụ gia nào ngoại trừ bơ để tăng độ thơm, béo và cần đạt các tiêu chuẩn sau:

Hương thơm: thông thường, hạt cafe rang sẽ có mùi một loại hoa, trái cây, bơ dầu, mùi đất hay mùi của hạnh nhân…Tuỳ giống, cách thu hoạch và cách rang,… mà mỗi loại cafe sẽ cho mùi thơm đặc trưng riêng.

Độ chua: Vị chua này không gắt như chanh mà phải thanh, tươi và sạch lưỡi. Nếu vị chua của nó còn có mùi của hương các loại hoa hoặc các loại trái cây thì sẽ được đánh giá cao hơn và được thị trường ưa chuộng.

Vị đắng: Vị đắng của cafe rang xay phải đạt độ đắng thanh tự nhiên, không chát và không bị khét do quá lửa. Nếu không được như vậy, hoặc thời gian chế biến lâu hơn mức quy định hoặc tay nghề rang chưa ổn định.

Độ dầu: độ béo của cafe rang  phải có sự chuyển dần từ thanh nhẹ đến béo, dầu và đậm kẹo mới được gọi là đạt chuẩn.

Quá trình rang xay cafe là cả một nghệ thuật

Trên thực tế, mỗi loại cafe sẽ có cách rang khác nhau. Người thợ phải đồng thời kết hợp khứu giác, thị giác và thính giác để ngửi mùi, nhìn khói và lắng nghe tiếng nổ của hạt cafe.

Để cafe chín đều, có hương vị đậm đà, chúng cần được chế biến ở nhiệt độ và thời gian chuẩn. Một ly cafe tuyệt hảo sẽ được tạo nên từ những hạt cafe rang xay chất lượng. Và quá trình này là cả một nghệ thuật.