LƯỢNG CAFFEINE TRONG CÀ PHÊ RANG

Lượng caffeine trong cà phê rang được quyết định bởi nhiều yếu tố khác nhau, chứ không chỉ phụ thuộc vào cấp độ rang như chúng ta vẫn nghĩ. Thông thường cà phê rang tối có vị đắng và cay hơn nên thường được suy ra là chưa nhiều caffeine hơn các lạo cà phê rang sáng. Nhưng trên thực tế lượng caffeine trong cà phê được quyết định bởi loại hạt cà phê,…

1.      Lượng caffeine trong cà phê rang ít phụ thuộc vào cấp độ rang

Rang sẫm màu thường được xem như là "mạnh" hơn so với rang sáng, và được cho là có lượng caffeine cao hơn. Các hương vị đậm của cách rang tối không nên bị nhầm lẫn là dấu hiệu cho thấy hàm lượng caffeine của nó. Các hương vị mãnh liệt phát sinh từ sự cay đắng do rang, không phải từ caffeine. Rang sẫm màu thực sự không có caffeine hơn những cách rang sáng hơn. Các cấp độ rang có thể cho cà phê hạt rang có cùng một lượng caffeine.

Rất ít caffeine, nếu có, sẽ mất đi trong quá trình rang và cấp độ rang không ảnh hưởng đến lượng caffeine trong cà phê. Một trong những suy nghĩ phổ biến nhất về cà phê là cà phê đen rang có caffeine hơn những cà phê sáng màu hơn. Nhưng một bộ phận khác tuyên bố hoàn toàn ngược lại: cà phê rang tối có ít caffeine. Vậy đâu là sự thật? Sự thật là, trong khi một số caffeine không tiêu tan trong quá trình rang, số bị mất là không đáng kể. Bởi thời gian từ rang ánh sáng chuyển qua rang tối rát ngắn, bất kỳ sự khác biệt trong mức độ caffeine là kết quả của rang sẽ không thể nhận thấy.

Những người, thường cho rằng lượng caffeine trong cà phê rang sẫm màu bao giờ cũng lớn hơn, đang bị nhẫm lẫn giữa lượng caffeine và hương vị. Các hương vị đậm của cà phê rang tối được cho là mạnh mẽ hơn, và do đó, có chứa caffeine hơn. Nhưng thực tế, caffeine không là chất tạo hương vị đậm hơn cho cà phê rang.

Bộ phận cho rằng lượng caffeine trong cà phâ rang sáng cao hơn thì lại dang kết hợp sai caffeine với kích cỡ hạt. Trong quá trình rang, hạt cà phê mở rộng. Do đó, hạt cà phê rang sẫm màu hơn có xu hướng lớn hơn so với những rang sáng. Cà phê được chuẩn bị bằng cách cân lên, sự khác biệt về kích thước cà phê rang sángvà rang tối sẽ không tác động đến brew thức. Tuy nhiên, sự khác biệt kích thước sẽ ảnh hưởng đến cà phê ủ. Bởi vì cà phê rang tối hơn là lớn hơn so với cà phê rang sáng, khi đậu được đo bởi số lượng, chứ không phải là trọng lượng.

2.      Robusta có caffeine nhiều hơn Arabica:

Có một sự khác biệt đáng kể về lượng caffeine giữa hai loài cà phê chính: arabica và robusta. Arabica ngọt ngào và tạo ra hương vị sắc thái hơn robusta - và cafein ít hơn khoảng 50% so với robusta.

Robusta, ngược lại, có caffeine cao và có vị đắng. Nhưng các hương vị cay đắng của cà phê robusta không chủ yếu đến từ các mức caffeine cao hơn của nó. Điều đó chỉ thể hiện chất lượng của hạt cà phê. Arabica vẫn được biết đến là loại cà phê ngon, đắt đỏ, sang chảnh nhưng cà phê robusta lại tỏ ra dễ dàng thích nghi với nhiều vùng trồng trọt khác nhau, các điều kiện khi hậu khắc nghiệt hơn.

Trên cơ sở cho mỗi phục vụ, pha lạnh có số lượng cao nhất của caffeine, theo sau là nhỏ giọt và sau đó espresso espresso có ít caffeine hơn cà phê ủ. Bởi vì thị hiếu không chỉ ra hàm lượng caffeine, bạn không thể nói những gì loại cà phê pha có nhiều caffeine hơn bằng cách đơn giản là uống nó. Ví dụ, trong khi một ounce của espresso có caffeine hơn một ounce cà phê ủ, một khẩu phần của cà phê pha có caffeine hơn một khẩu cà phê espresso. Tùy thuộc vào cách mỗi người được thực hiện, cà phê hoặc cà phê ủ có thể nếm mạnh hơn. Cà phê pha lạnh có lượng cafeine cao nhất trong các cách pha chế cafe, nhưng hương vị đậm của nó lại thu hút nhiều người thưởng thức.

Lần sau, nếu bạn đang tìm kiếm một loại cà phê có hàm lượng caffeine cao thì không nên chăm chăm nhìn vào cấp độ rang và hãy chú ý thêm các thông tin khác. Hy vọng các kiến thức về cà phê rang trên bổ ích với bạn

BẠN CÓ THỂ THAM KHẢO NHIỀU HƠN TẠI CAPHERANG.COM