Tất tần tật về quy trình chế biến ướt cafe Robusta

Chế biến ướt là một trong những phương pháp chế biến cafe nhân Robusta. Thành phẩm của phương pháp này những hạt cafe Robusta vẹn nguyên hương vị nguyên bản với độ ngọt ngào quyến rũ. Vậy quy trình này sẽ như thế nào?

Ngày đăng: 18-08-2018

285 lượt xem

Chế biến ướt là một trong những phương pháp chế biến cafe Robusta. Thành phẩm của phương pháp này những hạt cafe Robusta vẹn nguyên hương vị nguyên bản với độ ngọt ngào quyến rũ. Vậy quy trình này sẽ như thế nào?  

Thu hoạch cafe chín

 

Khi trái cafe chín đến độ 95 – 98%, chúng sẽ được hái lựa cẩn thận và đưa đi sơ chế trong ngày hoặc trong vòng 8-10 tiếng kể từ khi hái để đảm bảo được độ tươi mới.

Rửa sạch

Sau khi được lọc sơ qua để loại bỏ tạp chất, tất cả quả cafe chín sẽ được đem rửa sạch tại bồn nước lớn. Lúc này, những tạp chất nhỏ hơn bám trên quả cafe như đất, bụi,… sẽ được gột sạch. Đồng thời, quả non, quả xanh, quả lép cũng bị loại bỏ trong giai đoạn này, chỉ giữ lại những trái chín đỏ mọng và đạt tiêu chuẩn về cả lượng và chất.  

Xát vỏ

 

Sau khi rửa sạch, cafe sẽ được đem đi xát vỏ. Phần vỏ cafe sẽ được tách ra để lấy hạt nhân bên trong, lớp màng nhầy (lớp thịt) vẫn bám dính trên hạt cà phê (một trong những đặc trưng của chế biến ướt).

Lên men

Tiếp đó, cafe sẽ được ngâm lên men tại bồn chứa nước trong vòng 24 – 48 tiếng tuỳ vào điều kiện khí hậu, nhiệt độ môi trường.

Đến một thời điểm nhất định, khi nước trong bồn chuyển sang sền sệt, chứa nhiều chất keo pectic là quá trình lên men thành công.

Phơi trên giàn cho đến khi độ ẩm đạt chuẩn 12,5%

 

Kết thúc quá trình lên men, hạt cafe sẽ được đem đi rửa sạch một lần nữa và đem đi phơi khô để đạt được độ ẩm 12,5% (độ ẩm tiêu chuẩn để đem đi xuất khẩu, dưới độ ẩm này, hạt cafe sẽ bị khô và không còn nguyên vị như ban đầu).

Các giàn phơi nên được bố trí ở nơi thuận tiện để tránh mưa, gió, nhiệt độ khí hậu thất thường. Ngoài ra, giàn phơi cũng cần cách mặt đất chừng 10 – 15 cm để tránh bụi bẩn từ mặt đất, động vật.

Bảo quản

 

Sau khi phơi khô, cafe sẽ được chuyển vào kho lạnh. Kho phải đảm bảo đạt đủ điều kiện tiêu chuẩn: độ ẩm luôn duy trì từ dưới 60%, nhiệt độ từ 20 – 26 độ C.

Nếu bạn đang tìm nguồn cafe Robusta chất lượng, đừng ngần ngại liên hệ đến chúng tôi theo địa chỉ:

Website: https://ddkaffee.com/

SĐT: 090 177 3839 - 090 678 3976

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.

 
Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha