Thu hoạch cafe chín xong, người ta sẽ chế biến như thế nào để có được cafe rang nguyên chất?

Người ta sẽ đem những trái cafe chín sau thu hoạch đi chế biến theo các phương pháp khác nhau. Và dưới đây chính là những phương pháp rất phổ biến sơ chế quả cafe chín thành những hạt cafe rang tuyệt hảo mà bạn cầm trên tay.

Chế biến khô

Chế biến khô là phương pháp đơn giản nhất, gần như thủ công hoàn toàn. Điểm mạnh của phương pháp phơi khô tự nhiên là giữ được vị mật ngọt, chua ít, nhiều hương vị cho hạt cafe. Cafe được thu hoạch hái lựa trái chín (95 – 98%); sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, được phơi dưới nền đất hoặc trên sàn lưới.

Tuy nhiên, vì là thủ công nên phương pháp này phụ thuộc khá nhiều vào yếu tố thời tiết, khí hậu như mức độ chiếu sáng của mặt trời, gió, độ ẩm,…

Chế biến ướt

Chế biến ướt phức tạp hơn chế biến khô, và là một trong những phương pháp chế biến được khá nhiều người chọn. Đặc điểm chính của chế biến ướt là phần thịt giữa hạt và vỏ cafe được loại bỏ trước khi làm khô cafe.

Cafe nhân sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế bằng cách loại bỏ tạp chất (đất, đá, cành cây khô, quả thối, quả xanh…), sau đó, chúng được rửa thật sạch, xay tách vỏ và ngâm ủ lên men với nguồn nước sạch và đem phơi trên giàn cao.

Cafe được sản xuất bằng phương pháp chế biến ướt luôn có chất lượng tốt hơn và các giá trị thương mại cũng luôn cao hơn bởi chất lượng đồng nhất.

Chế biến mật ong

Nghe đến tên “mật ong”, chúng ta có thể hình dung ngay ra phương pháp chế biến mà giữ lại hương vị ngọt ngào của trái cafe.

Với phương pháp chế biến mật ong, cafe nhân sau khi thu hoạch xong, rửa thật sạch, không lẫn các cành khô được xay tách vỏ rồi trải ra giàn phơi với nguyên vẹn lớp chất nhầy còn bám trên cafe thóc. Thành phẩm thu được sau khi chế biến mật ong là hạt cafe giữ được vị chua vừa đủ, đồng nhất, đầy đặn, hương hoa cỏ, trái cây phong phú và có vị ngọt tự nhiên như mật ong.

Hy vọng với những chia sẻ bổ ích trên sẽ giúp cho các bạn lựa chọn được cách sơ chế phù hợp với mình, và cho ra sản phẩm cafe giữ trọn hương thơm và chất lượng tuyệt hảo!

Để tham khảo các dòng cafe rang chất lượng, bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ:

Website: https://ddkaffee.com/

SĐT: 090 177 3839 - 090 678 3976

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.