4 nguyên tắc bảo quản nguyên liệu trong quán cafe rang xay mà chủ quán cần biết!

Mỗi vật dụng, thực phẩm trong quán cà phê đều có quy tắc bảo quản riêng. Mời bạn cùng D&D Kaffee tìm hiểu về 4 nguyên tắc bảo quản nguyên liệu khi mở quán cà phê nhé!

Ngày đăng: 18-06-2018

414 lượt xem

Mỗi vật dụng, thực phẩm trong quán cà phê đều có quy tắc bảo quản riêng. Mời bạn cùng D&D Kaffee tìm hiểu về 4 nguyên tắc bảo quản nguyên liệu trong quán cafe rang xay nhé!

 

  1. Nguyên tắc chung

  • Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).

  • Tuyệt đối không để chung hóa chất, nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế.

  • Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng.

  • Ghi chú hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác

  • Thực phẩm phải được bảo quản trong hộp có nắp đậy.

  • Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).

  • Sắp xếp hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại.

  • Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải đúng quy định.

 

 2. Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu khô

  • Nhiệt độ phòng duy trì từ 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.

  • Các loại hóa chất được cất giữ xa khu vực chứa nguyên vật liệu pha chế.

  • Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai, lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.

  • Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.

  • Kệ bảo quản hàng cách xa tường kho 10cm.

  • Thực phẩm phải được để trong thùng, tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập.

 

  1. Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu trong ngăn mát tủ lạnh

Thực phẩm cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bao gồm: hoa quả, rau củ, trứng, sữa, các chế phẩm từ sữa,….

  • Rau củ quả chưa sơ chế và đã sơ chế để làm các loại sinh tố hoa quả

  • Các sản phẩm từ trứng và sữa: bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping, whipping…

  • Các loại thực phẩm để chế biến các món thức ăn nhanh phục vụ trong quán như: các loại thịt, thủy sản… đã qua sơ chế tẩm ướp.

  • Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các điều kiện cơ bản sau:

  • Nhiệt độ tủ mát dưới 19 độ C.

  • Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ.

  • Thực phẩm khác nhau phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.

  • Thực phẩm đã qua chế biến đặt bên trên và thực phẩm tươi sống đặt bên dưới, tránh lây nhiễm chéo.

  • Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.

 

4. Nguyên tắc bảo quản nguyên liệu trong tủ đông:

  • Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C

  • Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.

  • Sắp xếp thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.

  • Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.

 

Website: https://ddkaffee.com/

SĐT: 090 177 3839 - 090 678 3976

Địa chỉ: 180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, phường 22, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.


 

Tham quan xưởng rang và chọn NGAY hượng vị đặc trưng cho quán của bạn
Liên hệ NGAY: 090 678 3976
___________________________
D&D Kaffee Roastery
Địa chỉ:180/17 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q. Bình Thạnh, TP.HCM
Email: saleadmin@ddkaffee.com

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha