NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI MỞ QUÁN CAFÉ

Trước khi bạn ra trận với bản kế hoạch kinh doanh café của mình, thì đây là những điều cần biết khi mở quán café dành cho bạn. Câu chuyện chia sẻ của cô Daphne Goh - chủ của Assembly Coffee, một trong những cửa hàng cà phê được yêu thích ở Singapore - về những thách thức của việc điều hành một quán cà phê ra sao.

Những điều cần biết khi mở quán cafe là gì?

1.     Chủ cửa hàng phải tiến hành làm mọi thứ

Dọn dẹp bàn. Đã kiểm tra. Rửa dĩa và cốc. Đã kiểm tra. Phục vụ bàn. Đã kiểm tra. Giải quyết vấn đề với khách hàng khó tính. Đã kiểm tra. Bắt tay vào công việc trong bếp. Đã kiểm tra. Làm việc trong 12 tiếng đồng hồ và vào cuối tuần. Đã kiểm tra.

Trừ khi bạn đang thuê ai đó để điều hành các hoạt động, còn không bạn phải chịu trách nhiệm về mọi thứ trong quán cà phê. Bạn không chỉ phải làm gương cho nhân viên của mình, mà bạn còn phải cho nhân viên thấy rằng mọi thứ vẫn đang hoạt động trơn tru và kịp khắc phục những vấn đề có thể xảy ra ngay tại thời điểm đó.

2.     Nghiên cứu đầy đủ về sản phẩm bạn sắp bán

Ngày nay, người tiêu dùng rất sáng suốt và am hiểu. Họ biết chính xác những gì họ muốn. Nói tóm lại, bạn không thể mong đợi để phục vụ thức ăn và đồ uống tầm thường hoặc không thể mong đợi để tránh xa nó.

Nghiên cứu cafe kỹ càng trước khi kinh doanh

Tìm hiểu thêm Cà phê rang hoàn toàn nguyên chất

Các công thức pha chế không tự xuất hiện ở đâu cả. Chúng chỉ có thể được thực hiện bằng nhiều lần thử nghiệm trong nhà bếp. Một trong những quan niệm sai lầm phổ biến về việc mở một quán cà phê là hầu hết mọi người nghĩ rằng điều quan trọng hơn là chỉ tập trung vào thiết kế và nội thất.

3.     Thuê nhân viên giỏi là việc khó khăn hoặc hầu như không thể

Là một đầu bếp hoặc một nhân viên phục vụ không chính xác là hào nhoáng. Nó cũng không cần bạn phải trả giá xứng đáng. Rất ít người muốn làm việc trong ngành thực phẩm và nước giải khát vì một trong những thách thức chính của việc mở một quán cà phê là tìm được nhân viên giỏi.

Đương nhiên, ứng viên đến và đi, và rất khó để tìm, nhân viên tốt còn lại chỉ vỏn vẹn. Hầu hết những người làm bán thời gian không cam kết chắc chắn, vì vậy bạn có thể đột nhiên thấy mình trong tình cảnh mà như thế nào đó họ biến mất vào giờ thứ mười một và không hề xuất hiện nữa.

Khi bạn không thể tìm thấy đủ nhân viên, bạn phải tự mình làm nhiều việc hơn. Và khách hàng của bạn sẽ không quan tâm nếu bạn thiếu tay. Họ chỉ quan tâm khi họ có thể lấy thức ăn/đồ uống nhanh chóng.

4.     Khuyến khích, thúc đẩy nhân viên – “Nói dễ hơn làm”

Thách thức tương tự tiếp theo là nhiệm vụ thúc đẩy nhân viên của bạn. Bạn nghĩ rằng mình là ông chủ và nhân viên phải lắng nghe tất cả mọi thứ bạn nói? Không hoàn toàn thế. Khi nhân viên của bạn không vui hoặc cảm thấy mất tinh thần, công việc của bạn là động viên họ và khiến họ tiếp tục chiến đấu cùng bạn. Vì thế mà việc duy trì tinh thần của nhân viên nói dễ hơn là làm.

Cùng nhau làm việc sẽ đem lại cảm giác tốt hơn

5.     Liên tiếp lo lắng về nhiều thứ

Mỗi giờ khắc, chủ quán cà phê đều lo lắng về điều gì đó. Có thể là cách thức hoạt động, nhân viên làm việc luân phiên, giao dịch với nhà cung cấp như thế nào, cập nhật các phương tiện truyền thông xã hội khác nhau ra sao, thử nghiệm các công thức chế biến mới trong nhà bếp, duy trì tinh thần làm việc của đội ngũ nhân viên, phỏng vấn nhân viên mới, hay thanh toán hóa đơn… Có những điều bạn phải luôn suy nghĩ mà không bao giờ thực sự được nghỉ ngơi.

Sức ép của suy nghĩ lên tâm trí bạn sẽ rất nhiều

Nếu các quán cà phê mới đang nở rộ ở Singapore với tốc độ nhanh hơn bạn có thể nói "let’s go café-hopping" (“Cùng đi nhấp café nào!”), nhiều người mơ ước mở quán cafe của mình một ngày nào đó, nhưng trong ngành thực phẩm và giải trí cạnh tranh như vậy, liệu thực sự là dễ dàng để bắt đầu mở một quán cafe?

Đây hoàn toàn là những điều cần biết khi mở quán café bạn nên quan tâm. Tuy nhiên, chẳng riêng gì kinh doanh café, bất cứ loại hình kinh doanh nào cũng có những thách thức riêng của nó. 

Tìm hiểu thêm về các dịch vụ tư vấn và cách thức đào tạo pha chế miễn phí của D&D Kaffee sẽ giúp con đường kinh doanh cafe của bạn trở nên rộng mở và tốt đẹp hơn.